Маленькие кулинарные хитрости

[Наталья.]

Чтобы борщ был ярко-бордовым

А я свеклу отдельно отвариваю, потом тру на мелкой терке и в конце варки добавляю в борщ.

[Перестукин]

А разве фишка борща только в цвете? Каждому даже кислинка своя мила. Кто зажаривает, кто нет. Кто вообще сало(копчёное, некопчёное, горяче-сырокопчёное) ножом выбивает, кто капусту мнёт, кто её обжаривает. Кто картофель разминает(я вообще не кладу картофель), кто фасоль кладёт, кто мясо в борще оставляет.

[Наталья.]

А разве фишка борща только в цвете?

Эстетика тоже важна, красиво же, когда борщ насыщенно бордового цвета. Светло-бурый как-то неаппетитно выглядит.

[Перестукин]

Эстетика тоже важна, красиво же, когда борщ насыщенно бордового цвета. Светло-бурый как-то неаппетитно выглядит.

Светло-бурый? Свекла что ли опылённай кормовым сортом и недостаточно бордовая?  Ну не знаю. Покупая ведь можно глянуть, что берём. В общем если нормальная свекла с томатом, то получается красивый красно-бордовый цвет. А для лучшей эстетики в тарелку можно положить рубленной свежей зелени петрушки, укропа, сельдерея и зелёного лука.

[Баранова Екатерина]

если перекипятить борщ - цвет поменяется (((

[Перестукин]

если перекипятить борщ - цвет поменяется (((

Если перекипятить, да. Поменяется.

[Наталья.]

 

Если перекипятить, да. Поменяется.

Ну а как еще борщ варить, только при помощи кипячения.

[Анастасия.]

Не знаю, я всегда столько кладу свёклы, что у меня стабильно насыщенный цвет.

[Раиса Павловна]

Если свекла не очень сладкая, я еще немного сахару кладу, но нужно выдержать правильное соотношение кислоты и сладости.

[Перестукин]

Ну а как еще борщ варить, только при помощи кипячения.

Это если разогревая его перекипятить(дать закипеть), он меняет цвет. А при варке обычной варите сколько хотите.

[Перестукин]

Не знаю, я всегда столько кладу свёклы, что у меня стабильно насыщенный цвет.

Ни разу не заморачивался пропорцией свеклы. Потому как примерно столько же тру моркови. Капуста, ну сколько места останется чтобы ещё положить грам 200 томата и нарезать лук. Да, я люблю чтобы густовато было

[Раиса Павловна]

грам 200 томата

Это на какой же объем?

[Наталья.]

Это если разогревая его перекипятить(дать закипеть), он меняет цвет. А при варке обычной варите сколько хотите.

Чем дольше длится термическая обработка, тем светлее становится цвет, проверено опытом. Еще кислота хорошо сохраняет пигмент, как уже было сказано.

[Перестукин]

Это на какой же объем?

Где-то на маленькую трёхлитровую кастрюльку.

[Наталья.]

Где-то на маленькую трёхлитровую кастрюльку.

А я кладу столовую ложку на такой объем.

[Перестукин]

Чем дольше длится термическая обработка, тем светлее становится цвет, проверено опытом. Еще кислота хорошо сохраняет пигмент, как уже было сказано.

Возможно. Я больше получаса капусту не томлю. Выключил, только тогда кладу зелень(укроп, петрушка, сельдерей) и чеснок.

[Анастасия.]

Не знаю, я всегда столько кладу свёклы, что у меня стабильно насыщенный цвет.

Ни разу не заморачивался пропорцией свеклы. Потому как примерно столько же тру моркови. Капуста, ну сколько места останется чтобы ещё положить грам 200 томата и нарезать лук. Да, я люблю чтобы густовато было

у меня вообще всегда ложка стоит. Я быстрее детям наливаю и добавляю кипяток, чтоб хоть мешать можно было.))

[Перестукин]

 А я кладу столовую ложку на такой объем.

как по мне, так "маловато будет"... Зачем класть уксус если кислоту можно догнать томатом? Баланс сладости(свекла, морковь) и кислоты (томат) у меня получается нормальный. Как написала Раиса Павловна :важен баланс кислого и сладкого. И это правда.

[Раиса Павловна]

Где-то на маленькую трёхлитровую кастрюльку.

У вас будет как томатный сок.

[Перестукин]

у меня вообще всегда ложка стоит. Я быстрее детям наливаю и добавляю кипяток, чтоб хоть мешать можно было.))

В этом случае я использую кастрюлю большего калибра. Там проще разделиться любителям тушённых овощей и любителям юшку посёрбать.