Ах эта французская кухня!

[Karina]

Екатерина, Вы писали, что у Вас есть книга о Париже, с которой Вы ходили по городу.
Может, она есть online?

[Перестукин]

Настоящие - те, которые сами французы готовят, а не те, которые мы думаем, что они готовят.

Согласен. Я напимер люблю китайскую. Но она такая китайская, как я кореец. Просто кухня адаптированная под ширпотреб.

[Алексей 1976]

Настоящие - те, которые сами французы готовят, а не те, которые мы думаем, что они готовят.

Так они сейчас сплошь и рядом пиццу готовят...

Как говорят очевидцы.

[Перестукин]

Так они сейчас сплошь и рядом пиццу готовят...

Как говорят очевидцы.

Это просто очевидцы ходят только там, где они готовят пиццу.

[Karina]

Настоящие - те, которые сами французы готовят, а не те, которые мы думаем, что они готовят.

Согласен. Я напимер люблю китайскую. Но она такая китайская, как я кореец. Просто кухня адаптированная под ширпотреб.

Понятие "настоящей кухни" оно такое, у каждого свое.

Например, знакомые китайцы не ходят здесь в китайские рестораны и не покупают в здешних магазинах китайские продукты.
Все приправы и другие возможные "запчасти" привозят из дома и готовят преимущественно сами.

Так что и рецепты и продукты будут в большей или меньшей степени адаптированы.
Плюc еще каждая семья приспосабливает даже самые импортные блюда к своему вкусу.

[Karina]

Настоящие - те, которые сами французы готовят, а не те, которые мы думаем, что они готовят.

Так они сейчас сплошь и рядом пиццу готовят...

Как говорят очевидцы.

Готовят дома, для себя?

Или много предложений в меню ресторанов?

[Алексей 1976]

Готовят дома, для себя?

Или много предложений в меню ресторанов?

Да нет, вряд ли им есть смысл для себя готовить пиццу.

Её и у нас-то проще купить.

[Перестукин]

Понятие "настоящей кухни" оно такое, у каждого свое.

Например, знакомые китайцы не ходят здесь в китайские рестораны и не покупают в здешних магазинах китайские продукты.
Все приправы и другие возможные "запчасти" привозят из дома и готовят преимущественно сами.

Так что и рецепты и продукты будут в большей или меньшей степени адаптированы.
Плюc еще каждая семья приспосабливает даже самые импортные блюда к своему вкусу.

Те из наших кто был в Китае, ел в их общепите. Совсем другие блюда. Специи да, они завозят из Китая но продукты у нас они не парясь покупают утречком в обычных супермаркетах.

[Алексей 1976]

Но в любом случае, традиции кулинарии уходят.

Например, приходилось читать, что знаменитого петуха в вине (кок-о-вен) уже не найти, разве что в каком-нибудь сверх-особом ресторане.

Его заменяют курицей, ибо кто же станет тратиться на разведение петухов.

Оптимизация...

[Vita]

Ну и в Париж проще всего слетать дня на четыре.
 А по "непознанной Франции" уже надо расчитывать на большее количество дней.

Маловато четыре дня в Париже для человека, увлеченного Францией, как Вы. Это для поверхностного туриста, кому достаточно залезть на башню и сделать селфи с круассаном. Жаль, что тема про Европу ожидаемо превратилась в то, во что не могла не превратиться.

Чтобы неспешно прогуляться с путеводителем в руках по маршрутам "Париж по роману Три мушкетера", " Париж по произведениям Золя", "Париж по роману Праздник, который всегда с тобой", "Париж по фильму Амели" и тд.- времени не хватит.

Но ненадолго занырнуть удастся. Промчаться по основным достопримечательностям.

[Vita]

https://youtu.be/YgWno-nQlDg


(сейчас по телевизору показывают)

[Алексей 1976]

Париж по роману "Три мушкетёра" уже не увидишь.

Это всё равно, что турпоход по Москве Ивана Грозного.

Лучше рассматривать старые планы. Вот, например (1615 год) фрагмент:



А вот план конкретно мушкетёрского Парижа (1648 год). Это соответствует роману "Двадцать лет спустя".

[Vita]

Посмотрела я рецепт. На запрос "мясо по-французски" нашла сразу несколько вариантов.
И свой тоже нашла. Он, окзывается, основной.

Вот статья об этом. "Все жители Советского Союза знали рецепт мяса по-французски. Ирония в том, что французы о таком блюде и не слыхивали":
https://fr.rbth.com/art/gastronomie/2017/01/26/la-viande-a-la-francaise-un-plat-russe-simple-et-nourrissant_689243

Во Франции например,  vinaigrette-  это не салат с свеклой, а всего лишь "салатный соус в составе которого есть винный уксус".



Cotelette- это вовсе не шедевр из молотого мяса , а мясная вырезка (карбонад).


И compotte- это фруктовое пюре или ассорти фруктов в собственном соку, а не подслащенный отвар яблок или слив.

[Vita]

Из репертуара Шарля Азнавура:

https://youtu.be/EPxUsR_0kho

[Vita]

Но в любом случае, традиции кулинарии уходят.

Например, приходилось читать, что знаменитого петуха в вине (кок-о-вен) уже не найти, разве что в каком-нибудь сверх-особом ресторане.

Его заменяют курицей, ибо кто же станет тратиться на разведение петухов.

Оптимизация...

В классическом coq-au-vin обычно тушится не курица, а петух в красном бургундском вине , хотя большинство регинов  предлагают свои варианты с местным вином. В деревне можно найти  упитанного петуха и  потушить в вине с кусочками свинины, грибами и чесноком.

[Анастасия.]

Наши знакомые французы налегают на капусту, приезжая сюда. Причем, тушат ее без лука и моркови, только со специями, лимонным соком или грибами. К капусте разные варианты мяса, как правило запеченного. Капуста шинкуется не тонко, как мы привыкли, а примерно кубиками, или как получится.

[Арина]

Наши знакомые французы налегают на капусту, приезжая сюда.

В Европе такого сорта капусты нет в природе, вот и налегают))

[Анастасия.]

Наши знакомые французы налегают на капусту, приезжая сюда.

В Европе такого сорта капусты нет в природе, вот и налегают))

да! Говорят, очень вкусная. Она и правда вкусная, наша, выращенная тут же фермером каким-то.

[Арина]

да! Говорят, очень вкусная. Она и правда вкусная, наша, выращенная тут же фермером каким-то.

А свежий салатик из молодой капусточки, огурцов и укропа? Ммм... одуряющий аромат...

[Алексей Мартынов]

да! Говорят, очень вкусная. Она и правда вкусная, наша, выращенная тут же фермером каким-то.

А свежий салатик из молодой капусточки, огурцов и укропа? Ммм... одуряющий аромат...

Уговорили...
Пойду... Нарежу... Айсберг есть и прочее... Не огурцы и не укроп... 
Если я ошибся насчёт наличия айсберга... Не беда, есть белокочанная... 
А у меня и корень сельдерея есть...