Ах эта французская кухня!

[Vita]

Это тема - продолжение "Креветок, даров моря и ..французской кухни".

Для общения на тему кухни Франции и всего что около.

Добро пожаловать, любители Франции!

🐸🍷

[Vita]

[Vita]

Возраст не имеет значения, если вы, конечно, не сыр или бутылка вина.

 

[Арина]

Новости французской кухни:

Пан-багнат, писсаладьер, рататуй, торт из мангольда и салат нисуаз -стали частью нематериального культурного наследия Франции.

[Майкл 1689]

 

[Vita]

Я сейчас возвращаюсь к забытытым рецептам (которые помню с детства).

Когда-то не было йогуртов, но зато царили муссы.Каких только не было.

[Александр Черепанов]

Новости французской кухни:

Пан-багнат, писсаладьер, рататуй, торт из мангольда и салат нисуаз -стали частью нематериального культурного наследия Франции.

Э, а как же фуа-гра?

[Арина]

Ванильный мусс для 4-6 человек

- 1/2 литра цельного молока
- 1 стручок ванили
- 30г сахара
- 20 г кукурузного крахмала
- 2 яичных желтка
- щепотка соли

В принципе это вариант заварного крема))

[Арина]

Новости французской кухни:

Пан-багнат, писсаладьер, рататуй, торт из мангольда и салат нисуаз -стали частью нематериального культурного наследия Франции.

Э, а как же фуа-гра?

Да, и оно тоже, но я его не вписала из моральных соображений.

[Vita]

Ванильный мусс для 4-6 человек

- 1/2 литра цельного молока
- 1 стручок ванили
- 30г сахара
- 20 г кукурузного крахмала
- 2 яичных желтка
- щепотка соли

В принципе это вариант заварного крема))

И сварив, взбить до пены?

[Арина]

И сварив, взбить до пены?

Как угодно, можно взбить, можно и так))

[Vita]

Чтобы это был мусс (фр. mousse «пена»), а не крем- имхо надо взбить.


А я часто стала покупать в магазине консервированные тертую клюкву с сахаром, яблочное пюре и взбиваю с белком, добавляя желе.

И получается очень вкусная пенка.



Можно конечно и яблоки запекать и растирать, и растирать клюкву- но с готовым пюре раз два и готово, так быстро всё получается.

[Арина]

А я часто стала покупать в магазине консервированные тертую клюкву с сахаром, яблочное пюре и взбиваю с белком, добавляя желе.

Белок остается сырым, ты его не завариваешь потом?

[Александр Черепанов]

Новости французской кухни:

Пан-багнат, писсаладьер, рататуй, торт из мангольда и салат нисуаз -стали частью нематериального культурного наследия Франции.

Э, а как же фуа-гра?

Да, и оно тоже, но я его не вписала из моральных соображений.

Правильно! Потому что это издевательство над гусями.

[Алексей 1976]

Надеюсь, вы мне позволите повторить здесь мой постинг из темы со "Слова", где я процитировал любимое место из пьесы Брисвиля "Ужин":

ФУШЕ. ... Как вы сказали: спаржа горошком?
ТАЛЕЙРАН. Я обязан этим рецептом господину де Кюсси: мелко нарезаете нежные части спаржи - как бы горошинами, - моете, обдаете кипятком, ставите на огонь, кладете хороший кусок масла, чабрец, гвоздику... и, перед тем как снимать, яичный желток со сливками.
ФУШЕ. А я не верил своим людям! Они сообщают, что вы час в день проводите на кухне.
ТАЛЕЙРАН. Вранье - не меньше двух. Друзья познаются в еде (с)

[Vita]

Белок остается сырым, ты его не завариваешь потом?

Не завариваю.
На 480 грамовую банку готового яблочного пюре -  белки 2 яиц использую, и 4 чайные ложки желатина, замоченные в 6 столовых ложках воды . Корица и сахар по личному вкусу.


Взбивание пены какое-то удовольствие прямо доставляет   

[Vita]

Музыкальная пауза:

Звезда школы, где учится моя дочка, на Икс факторах исполняет песню Stromae .
https://youtu.be/oNU2DPHSpLU

(Смотреть с 3:15 минуты, до этого болтовня)

[Vita]

Stromae очень классный!

https://youtu.be/XSO1EvDdadY

[Vita]

Cуперхит времен юности:

https://youtu.be/wqCpjFMvz-k

Мне тогда казалось, что по настоящему красивыми являются только люди имеющие африканскую  кровь.   

[Арина]

Вит, а почему ты в кулинарной теме музыку постишь?