Дружеское общение про всё на свете - 2019 год

[Vita]

Свмый последний тренд сейчас - масло гхи (ghee).

Последний тренд - его так называть, старое доброе топленное масло, которое мы по жизни используем для жарки.

Его позиционируют как не имеющий лактозы и молочного  белка (казеина).

Все ж массово не переносят их сейчас.

[Арина]

Не, жена давно от маргарина отказалась. Только масло - сливочное или оливковое или подсолнечное...

И правильно 

У меня вот только сомнения по поводу нерафинированного оливкового масла остаются..
Как, народ, думаете - вредно ли нерафинированное оливковое масло термической обработке подвергать (более 100 гр.С.) ?
Или всё же его для салатов только использовать, а для терм.операций - рафинированное?

Я слышала, что вредно, а почему, не знаю. У меня два вида, для жарки и салатов, на всякий случай.

[Раиса Павловна]

Его позиционируют как не имеющий лактозы и молочного  белка (казеина).

Все ж массово не переносят их сейчас.

У топленого масла самая высокая температура дымления по сравнению с другими маслами, поэтому оно ценится. А лактозы и молочного белка нет в растительных маслах.

[Виктория]

Как, народ, думаете - вредно ли нерафинированное оливковое масло термической обработке подвергать (более 100 гр.С.) ?
Или всё же его для салатов только использовать, а для терм.операций - рафинированное?

Как я понял, по цвету крышечки понятно, для чего какое. Зеленая - для салатов, черная для жарки

Да не.. я кроме цвета крышечки и состав-срок годности всегда под микроскопом лупой изучаю. Просто, к примеру, купила  нерафинированное (с зелёной крышечкой) оливковое масло супер-пупер высшего качества, и оно у меня одно в наличии из всех оливковых пород. Страшно ли поджарить на нём яичницу или обмазать запекаемые куриные ноги? Вот в чём вопрос. Или лучше иметь в наличии всю радугу линейку оливкового рая?))

[Денис Кальвинист]

 Страшно ли поджарить на нём яичницу или обмазать запекаемые куриные ноги? Вот в чём вопрос. Или лучше иметь в наличии всю радугу линейку оливкового рая?))

Да не, не страшно
мы так делаем
Вкусно получается на самом деле

[Баранова Екатерина]

не знаю.... я всегда тесто делаю на маргарине. или пополам со сливочным маслом. Оно вкуснее получается

[Раиса Павловна]

Я слышала, что вредно, а почему, не знаю.

Ну, то же самое, что использовать сливочное масло для жарки.  У них температура дымления (горения) низкая, а у рафинированного оливкового и топленого сливочного довольно высокая.

[Виктория]

Не вредно, наверное, но какой смысл. Оно с запахом и дороже, чем рафинированное.

У оливкового нерафинированного  хороший запах) я была бы рада, если не вредно.
Даже глазунья вкусней на нём. Про креветки с предварительной обжаркой чеснока вообще молчу какая вкуснотень..))

[Виктория]

Не, жена давно от маргарина отказалась. Только масло - сливочное или оливковое или подсолнечное...

И правильно 

У меня вот только сомнения по поводу нерафинированного оливкового масла остаются..
Как, народ, думаете - вредно ли нерафинированное оливковое масло термической обработке подвергать (более 100 гр.С.) ?
Или всё же его для салатов только использовать, а для терм.операций - рафинированное?

Я слышала, что вредно, а почему, не знаю. У меня два вида, для жарки и салатов, на всякий случай.

Вот! Я к этому тоже склоняюсь, буду покупать ещё и рафинированное

[Фотина]

Растительное масло для жарки вредно. Любое. Моя женушка тушит, жарит и печет только на свином жире.

Неплохо.) Но в наших краях мы можем себе позволить только растительное. Ну и сливочное (топлёное) - но я его в расчет не беру.

[Арина]

Его позиционируют как не имеющий лактозы и молочного  белка (казеина).

Все ж массово не переносят их сейчас.

Ну, правильно, он весь оседает, остается чистый жир))

[Арина]

не знаю.... я всегда тесто делаю на маргарине. или пополам со сливочным маслом. Оно вкуснее получается

Специально куплю, чтобы приготовить коржи, как у твоей мамы.

[Арина]

Я слышала, что вредно, а почему, не знаю.

Ну, то же самое, что использовать сливочное масло для жарки.  У них температура дымления (горения) низкая, а у рафинированного оливкового и топленого сливочного довольно высокая.

Аа, вот в чем дело, понятно))

[Баранова Екатерина]

не знаю.... я всегда тесто делаю на маргарине. или пополам со сливочным маслом. Оно вкуснее получается

Специально куплю, чтобы приготовить коржи, как у твоей мамы.

когда коржи будешь печь - обязательно из вилкой накалывай

[Арина]

когда коржи будешь печь - обязательно из вилкой накалывай

Ага, а то вздуются))

[Раиса Павловна]

Ну, правильно, он весь оседает, остается чистый жир))

Я топленое масло делаю в два этапа: сначала кипячу с водой, туда уходят все водорастворимые примеси, потом эту смесь остужаю в холодильнике и после застывания через дырочку в застывшем масле сливаю воду. А потом уже нагреваю до готовности.

[Георгий]

Не вредно, наверное, но какой смысл. Оно с запахом и дороже, чем рафинированное.

У оливкового нерафинированного  хороший запах) я была бы рада, если не вредно.
Даже глазунья вкусней на нём. Про креветки с предварительной обжаркой чеснока вообще молчу какая вкуснотень..))

  Глазунья на оливковом масле? Какой ужас! Запоминайте! Берете свиное сало, нарезаете тоненькими ломтиками и на сковороду. Можно накрыть крышкой, если любите сало помягче. Когда Из сала вытопится жир - вливаете яйца. Доводите до готовности и... все! Если сало соленое, то можете не солить. Можно использовать (на любителя) сало с мясными прослойками (бекон, типа). Можно еще положить свежие помидоры... . Лук, опять же... .

[Баранова Екатерина]

Не вредно, наверное, но какой смысл. Оно с запахом и дороже, чем рафинированное.

У оливкового нерафинированного  хороший запах) я была бы рада, если не вредно.
Даже глазунья вкусней на нём. Про креветки с предварительной обжаркой чеснока вообще молчу какая вкуснотень..))

  Глазунья на оливковом масле? Какой ужас! Запоминайте! Берете свиное сало, нарезаете тоненькими ломтиками и на сковороду. Можно накрыть крышкой, если любите сало помягче. Когда Из сала вытопится жир - вливаете яйца. Доводите до готовности и... все! Если сало соленое, то можете не солить. Можно использовать (на любителя) сало с мясными прослойками (бекон, типа). Можно еще положить свежие помидоры... . Лук, опять же... .

эх... а какой плов получается на курдючном сале!!!

[Виктория]

От масла, на котором готовят пищу очень многое зависит.

Мы как-то были в Адлер-курорте в Петров пост  - ела только рыбу и постное в их столовке(типа шведского стола), двигалась очень много - лазили по горам на Красной поляне, Тисо-Самшитовую рощу прошли по сложному маршруту, да вообще - не сидели, даже до столовки приходилось ползать не меньше километра)
В результате по прибытию обнаружила в себе +3 кг
В последний же раз после ленивого отдыха и обжираловки непостной в Турции думала, что всё - обрушу все весы. А оказалось, что сбросила те самые 3 кг.   Причину подозреваю только в оливковом масле(на котором они всё там готовят) и в вениках съеденной травы типа  рукколы(которая там размером с наш щавель).

[Георгий]

Не вредно, наверное, но какой смысл. Оно с запахом и дороже, чем рафинированное.

У оливкового нерафинированного  хороший запах) я была бы рада, если не вредно.
Даже глазунья вкусней на нём. Про креветки с предварительной обжаркой чеснока вообще молчу какая вкуснотень..))

  Глазунья на оливковом масле? Какой ужас! Запоминайте! Берете свиное сало, нарезаете тоненькими ломтиками и на сковороду. Можно накрыть крышкой, если любите сало помягче. Когда Из сала вытопится жир - вливаете яйца. Доводите до готовности и... все! Если сало соленое, то можете не солить. Можно использовать (на любителя) сало с мясными прослойками (бекон, типа). Можно еще положить свежие помидоры... . Лук, опять же... .

эх... а какой плов получается на курдючном сале!!!

 Не пробовал... .  А где у свиньи... курдюк?