История борща, или Борщ антикварный

[Римма]

Можно сделать вывод, что никакого рецепта, на самом деле нет. Борщ - это полет творческо-овощной фантазии и кулинарных предпочтений.

Вот! о чем  и говорю постоянно)) как и винегрет сборный))

[Анастасия.]

Заинтриговали. Ну хотя бы намекните издалека, что за присказка.))

Там, оказывается, фуфуфу. Девочкам не надо такое.

[Наталья.]

Там, оказывается, фуфуфу. Девочкам не надо такое.

Ну ладно, а тема сначала показалась такой безобидной, про борщ.)))

[Алена В]

     Я помню , как одна форумчанка на Курае написала,что " Борщ- сложное блюдо!" Готова согласиться.
       А другой форумчанин  везде нахваливал свой борщ, и уверял, что знакомые дамы приходили от борща в  восторг.Помню, что в описании этого рецепта был чернослив и фасоль.     

[Карамелька]

     Я помню , как одна форумчанка на Курае написала,что " Борщ- сложное блюдо!" Готова согласиться.
       А другой форумчанин  везде нахваливал свой борщ, и уверял, что знакомые дамы приходили от борща в  восторг.Помню, что в описании этого рецепта был чернослив и фасоль.     

Бабушка-полячка всегда готовила в четверг (на пятницу) такой борщ - с фасолью и черносливом. Очень вкусный, плюс он был оптимален для летней жары, его даже греть не надо было, он был вкусен и холодным. Но я, примерно представляя состав борща и помня, как его готовили (бабушка умерла, когда мне было 11 лет), точно такой же не могу сварить, увы

[Анастасия.]

     Я помню , как одна форумчанка на Курае написала,что " Борщ- сложное блюдо!" Готова согласиться.
       А другой форумчанин  везде нахваливал свой борщ, и уверял, что знакомые дамы приходили от борща в  восторг.Помню, что в описании этого рецепта был чернослив и фасоль.     

Фасоль возможна в постном борще, она очень даже там уместна. А вот с черносливом - как-то сомнительно.

Для меня борщ не сложное блюдо, раньше да, теперь приноровилась. Главное - острый нож иметь.))

[Алета]

Фасоль возможна в постном борще, она очень даже там уместна. А вот с черносливом - как-то сомнительно.

Для меня борщ не сложное блюдо, раньше да, теперь приноровилась. Главное - острый нож иметь.))

бабушка летом варила холодный постный борщ с сушеными грушами

[Анастасия.]

бабушка летом варила холодный постный борщ с сушеными грушами

о как. Свои с дачи?

[Алета]

о как. Свои с дачи?

родственники присылали с Украины из своего сада

[Алена В]

Бабушка-полячка всегда готовила в четверг (на пятницу) такой борщ - с фасолью и черносливом. Очень вкусный, плюс он был оптимален для летней жары, его даже греть не надо было, он был вкусен и холодным. Но я, примерно представляя состав борща и помня, как его готовили (бабушка умерла, когда мне было 11 лет), точно такой же не могу сварить, увы

    Этот форумчанин долго жил во Львове. Может это польское влияние на кухню? 

[Карамелька]

    Этот форумчанин долго жил во Львове. Может это польское влияние на кухню?

Да, очень может быть. Правда, бабушкина семья давно переехала из Польши во время гонений там на православие, так как они были православными

[Римма]

Чернослив для самой той кислинки самое то в борще)
Вообще люблю чернослив)

[Алексей 1976]

Ещё рецепт. Правда, не очень древний (1865 год), за что извиняюсь

БОРЩЪ.

Нарѣзавъ говядину, нѣсколько ветчины и очищенную курицу небольшими кусками; все это, перемывъ налить водою и дать хорошенько увариться. Между тѣмъ, взявъ бураковъ или свеклы съ ея травою, искрошить тоненькими полосками, обжарить въ коровьемъ маслѣ, налить мяснымъ отваромъ, положивъ туда и упомянутую мясную провизiю, приправить по вкусу солью, укропомъ, лукомъ и все уварить хорошенько. - Къ борщу подаютъ по большей части хорошую сметану (Батюшков Я. Ф. Домострой. М., 1865).

[Алексей 1976]

Здесь есть два важных отличия от предыдущих рецептов:
а) Используются одновременно говядина, ветчина и КУРИЦА.
б) Кладётся не только корнеплод, но и зелень свеклы.

[Karolinka]

БОРЩ ПОЛЬСКИЙ.

Угу похоже. Приблизительно так я и делаю.
Кста обратило ли паважное панство вниманне что в етих старых рецептах в отличие от обсуждавшихса в теме про Украину - нет капусты? Отсутствует.
Имхо ето и есть правильный борщ - а не щи с свеклой.

[Karolinka]

Кладётся не только корнеплод, но и зелень свеклы.

На весках обычно так делают летом когда свекла еще не выросла толком и клубень маленький а зелень не загрубелая. Такая свекла и цвет насыщеный не дает и по вкусу не совсем такая ж.

[Римма]

Угу похоже. Приблизительно так я и делаю.
Кста обратило ли паважное панство вниманне что в етих старых рецептах в отличие от обсуждавшихса в теме про Украину - нет капусты? Отсутствует.
Имхо ето и есть правильный борщ - а не щи с свеклой.

Не, капуста - это сила) при варке витамин С в ней только увеличивается) может, кто-то не переносит капусту, так это дело совсем другое..
А, борщ с грибами, фасолью норма?

[Хараим]

Угу похоже. Приблизительно так я и делаю.
Кста обратило ли паважное панство вниманне что в етих старых рецептах в отличие от обсуждавшихса в теме про Украину - нет капусты? Отсутствует.
Имхо ето и есть правильный борщ - а не щи с свеклой.

А что за копченые сосики упоминаются в этом рецепте, которые "отдельно варить не надо", они кладутся перед подачей в тарелки и продаются готовыми? Это какие-то копченые колбаски типа охотничьих?

[Алексей 1976]

Не, капуста - это сила) при варке витамин С в ней только увеличивается) может, кто-то не переносит капусту, так это дело совсем другое..
А, борщ с грибами, фасолью норма?

В сущности, я (хотя далеко не до конца исследовал эту тему) начинаю склоняться, что здесь она права.

Только, конечно, речь не о ПРАВИЛЬНОМ, а о СТАРИННОМ борще.

[Алексей 1976]

Анекдот: просматриваю книгу 1868 года "ДЕШЕВЫЙ русский стол", и - в самом начале - СУП ИЗ РЯБЧИКОВ С ПАРМЕЗАНОМ