Православный форум «Толкование»
Семья, дети, воспитание => Кулинарный раздел => Тема начата: Алексей Мартынов от Декабря 14, 2019, 13:14:09
-
(https://smaylikivk.ru/media/smiles/gplus/2693-iakor.png)
Начну с той, за которую ещё на Слове Арина меня полюбила... :blush:
Давно заметил, что в мельничке для чёрного перца происходит сегрегация по размеру горошин...
Которы крупны, остаются неперемолотыми...
Нам ли, политкорректным енто терпеть? :-[
Таки и мы не лирики...
Короче, крупные горошины высыпал из мельнички, засыпал в чеснокодавку, поджал...
Обломки вернул в мельничку... 8) 8)
Есть такая шикарная вещь - душистый перец...
Он теперь прописался вместе с чёрным в моей мельничке...
:) :) :)
-
:good:
-
https://vk.com/video-149523506_456239478
;)
-
https://vk.com/video-149523506_456239478
;)
Я бы с удовольствием, но у меня на кухне другой шеф-повар, так что вряд ли смогу быть кому-то полезным.
-
В стеклянный лоток - лист пергамента*...
Жена, не поверите, научила... :o
Короче, она смотрела кулинарную передачу с Гузеевой (Жестокий романс) ... Невысоко отозвалась о ней, как о поваре...
Но - справедливо вычленила из сей передачи главное:
Лист пекарской бумаги...
Своенравный и непокорный...
Был обуздан...
https://youtu.be/Z8VoWTDPVgY
Достаточно его смочить горячей водой из-под крана...
Отжать не выкручивая, стряхнуть остатки воды...
И укладывай в форму... Как тебе хочется... :)
-
https://vk.com/video-149523506_456239478
;)
Я бы с удовольствием, но у меня на кухне другой шеф-повар, так что вряд ли смогу быть кому-то полезным.
Шеф, оно понято - ШЕФ...
Но и маленькие хитрости, как перец перемолоть, как лист пергамента на противень положить...
Не должны отвлекать его от главного... :hello: :hello:
Должна же быть группа поддержки... 8) 8)
:friends:
-
Посижу, послушаю.
-
В стеклянный лоток - лист пергамента*...
Жена, не поверите, научила... :o
Короче, она смотрела кулинарную передачу с Гузеевой (Жестокий романс) ... Невысоко отозвалась о ней, как о поваре...
Но - справедливо вычленила из сей передачи главное:
Лист пекарской бумаги...
Своенравный и непокорный...
Был обуздан...
https://youtu.be/Z8VoWTDPVgY
Достаточно его смочить горячей водой из-под крана...
Отжать не выкручивая, стряхнуть остатки воды...
И укладывай в форму... Как тебе хочется... :)
супер!
-
чтобы тесто было красивым, можно добавить в муку щепотку куркумы :)
-
чтобы овощи жаренные получились красивыми - надо добавить чуть-чуть сахара. Будет красивая золотистая корочка
-
чтобы овощи жаренные получились красивыми - надо добавить чуть-чуть сахара. Будет красивая золотистая корочка
Вы просто сверху немого посыпаете?
-
Чтобы подушка для запекания рыбы из лука и моркови была вкуснее, надо нарезать все тонкими полосочками. Морковь приспособилась на корейской тёрке.
-
чтобы овощи жаренные получились красивыми - надо добавить чуть-чуть сахара. Будет красивая золотистая корочка
Вы просто сверху немого посыпаете?
да, и перемешиваю
-
Чтобы курица в духовке была с равномерной хрустящей корочкой, надо плюс к приправам смазать куски растительным маслом.
-
еще: если нужно для готовки белое вино, а его нет - можно растворить пару кусков сахара в уксусе. замена почти равноценная
-
Не отрезайте у луковицы хвостик...
При нарезке он будет удобен... :look: :look:
За него держать луковицу - вах! 8)
-
еще: если нужно для готовки белое вино, а его нет - можно растворить пару кусков сахара в уксусе. замена почти равноценная
:good: :good: И продукт повышенной потребительской ценности не придётся переводить... ;)
-
чтобы тесто было красивым, можно добавить в муку щепотку куркумы :)
Свидетельствую!!! :hello:
-
:)
Я в куличи всегда добавляю
-
:)
Я в куличи всегда добавляю
Впервые - на Пасху, этого года... ;)
P.S. Только: чуть-чуть... Чтоб не нарушить вкусовую гармонию... :good:
-
В стеклянный лоток - лист пергамента*...
Жена, не поверите, научила... :o
Короче, она смотрела кулинарную передачу с Гузеевой (Жестокий романс) ... Невысоко отозвалась о ней, как о поваре...
Но - справедливо вычленила из сей передачи главное:
Лист пекарской бумаги...
Своенравный и непокорный...
Был обуздан...
https://youtu.be/Z8VoWTDPVgY
Достаточно его смочить горячей водой из-под крана...
Отжать не выкручивая, стряхнуть остатки воды...
И укладывай в форму... Как тебе хочется... :)
супер!
Валентина Дмитриевна - особый супер!!!
:-*
А Белла Ахатовна - тут и слов не найти достойных для... :blush: :blush:
Одни восхищения!!!
-
:)
Я в куличи всегда добавляю
я тоже
-
:)
Я в куличи всегда добавляю
Впервые - на Пасху, этого года... ;)
P.S. Только: чуть-чуть... Чтоб не нарушить вкусовую гармонию... :good:
не должно там ничего нарушиться, у меня дети просят только так.)
-
:)
Я в куличи всегда добавляю
Впервые - на Пасху, этого года... ;)
P.S. Только: чуть-чуть... Чтоб не нарушить вкусовую гармонию... :good:
не должно там ничего нарушиться, у меня дети просят только так.)
Полёт изящества - увидеть человека на одной с тобой волне... :-*
-
Что бы раскатываемый тонко тонко корж Наполеона не прилипал к столу, лучше его раскатывать на куске пергамента.
-
Что бы корж был хрустней, в тесто можно добавить 50 гр. водки или коньяка.
-
Чтобы яичница получилась толстенькой и ладненькой, надо жарить ее на самом медленном огне 10 минут, не трогая ее при этом.
-
В командировке пришлось готовить в дали от семьи. Там узнал. Чтоб при разделовании лук не резал глаза - нужно дышать и выдыхать строго ртом. Тогда слизистая в носу не будет раздражаться. И слёзы не будут течь.
Проверено. Помогает.
-
Чтобы не резало глаза, нужно быть в контактных линзах.))
-
Ой, все равно раз’едает (((
-
Нет, я всю жизнь а линзах. А как сниму, мама дорогая! X)
-
Нестандартное использование пакетов.
Я мясо отбиваю, положив его внутрь полиэтиленового пакета.
И в сухарях или в муке панирую и мясо, и рыбу, и овощи тоже в пакете. Насыпаю в пакет муки, потом кладу куски того, что надо запанировать, закручиваю пакет возле горлышка и трясу его, пока все куски не покроются мукой или сухарями. Потом из пакета сразу на сковородку. Очень удобно, быстро и чисто.
Ещё хорошо разделочную доску вложить внутрь плотного пакета при разделке мяса, а особенно рыбы.
-
Нестандартное использование пакетов.
Я мясо отбиваю, положив его внутрь полиэтиленового пакета.
И в сухарях или в муке панирую и мясо, и рыбу, и овощи тоже в пакете. Насыпаю в пакет муки, потом кладу куски того, что надо запанировать, закручиваю пакет возле горлышка и трясу его, пока все куски не покроются мукой или сухарями. Потом из пакета сразу на сковородку. Очень удобно, быстро и чисто.
Ещё хорошо разделочную доску вложить внутрь плотного пакета при разделке мяса, а особенно рыбы.
И пакет выгодно отличается от пищевой плёнки прочностью... :)
А панировка в пакете - это крайне интересно!!! Обязательно попробую... :)
И доску в пакет - вах!! :)
-
Я раньше быстрые малосольные огурцы делала в пакете, пока он как-то не порвался. Теперь только а пластиковой коробке. И уж трясу их так, что они моментально почти готовятся.))
-
Чтобы не резало глаза, нужно быть в контактных линзах.))
Когда мне надо было резать много лука или хрена, я надевал очки для плавания.
-
Если вы любите куличи , можете испечь на Рождество, назвав их панеттонами. :-\
-
Чтобы не резало глаза, нужно быть в контактных линзах.))
Когда мне надо было резать много лука или хрена, я надевал очки для плавания.
Ай, Львович, кардинально проблему решит только противогаз...
В идеале - изолирующий...
Но, как ты сам догадываешься, вполне могут возникнуть проблемы с количеством пальцев на руке придерживающей лук/хрен...
;)
-
Вопрос по хитростям:
как можно сохранить селедку до нового года без рассола?
Если я порежу на кусочки и залью раст. маслом, она сохранится? :hmhm:
-
Вопрос по хитростям:
как можно сохранить селедку до нового года без рассола?
Если я порежу на кусочки и залью раст. маслом, она сохранится? :hmhm:
Селёдку(солёную), целиком - в морозильник...
30-го достаёте, и...
Завёрнутую в пакетик - в холодильник...
31-го достаёте и разделываете/сервируете...
Ежели есть вопросы, как её разделывать, чтоб без косточек(почти)...
Могу опытом поделиться... :) :) :)
-
Селёдку(солёную), целиком - в морозильник...
30-го достаёте, и...
Завёрнутую в пакетик - в холодильник...
31-го достаёте и сервируете...
Ежели есть вопросы, как её сервировать без косточек(почти)... могу опытом поделиться... :) :)
Не дождамшись вашего сообщения :cry:, уже разделала, порезала на кусманчики и положила в баночку с маслом.
Доживут до НГ? А то без шубы как-то прохладно будет. :D
-
Ежели есть вопросы, как её разделывать, чтоб без косточек(почти)...
Могу опытом поделиться...
Поделитесь, пожалуйста. :yes:
-
Селёдку(солёную), целиком - в морозильник...
30-го достаёте, и...
Завёрнутую в пакетик - в холодильник...
31-го достаёте и сервируете...
Ежели есть вопросы, как её сервировать без косточек(почти)... могу опытом поделиться... :) :)
Не дождамшись вашего сообщения :cry:, уже разделала, порезала на кусманчики и положила в баночку с маслом.
Доживут до НГ? А то без шубы как-то прохладно будет. :D
В морозильник... Вместе с баночкой и маслом( :beee:)...
30-го поставьте в холодильник...
31-го достаньте из холодильника...
:-*
-
Ежели есть вопросы, как её разделывать, чтоб без косточек(почти)...
Могу опытом поделиться...
Поделитесь, пожалуйста. :yes:
Уже... :-*
-
Селёдку(солёную), целиком - в морозильник...
30-го достаёте, и...
Завёрнутую в пакетик - в холодильник...
31-го достаёте и сервируете...
Ежели есть вопросы, как её сервировать без косточек(почти)... могу опытом поделиться... :) :)
Не дождамшись вашего сообщения :cry:, уже разделала, порезала на кусманчики и положила в баночку с маслом.
Доживут до НГ? А то без шубы как-то прохладно будет. :D
В морозильник... Вместе с баночкой и маслом( :beee:)...
30-го поставьте в холодильник...
31-го достаньте из холодильника...
:-*
:girlkiss: :good:
-
чтобы тесто было красивым, можно добавить в муку щепотку куркумы
Да по моему куличи без шафрана только в Польше пекут )))
-
чтобы тесто было красивым, можно добавить в муку щепотку куркумы
Да по моему куличи без шафрана только в Польше пекут )))
А Вы, пани, уверены, что куркума и шафаран это одно и тоже?..
-
От шафрана не такой цвет получается
-
Вопрос по хитростям:
как можно сохранить селедку до нового года без рассола?
Если я порежу на кусочки и залью раст. маслом, она сохранится? :hmhm:
Сохранится. Селёдку почистить, порезать, сложить в маленькую банку, такую, чтобы вся ею заполнилась, и залить растительным маслом. Потом закрыть крышкой и поставить в самое холодное место холодильника. Не в морозилку .
-
Что за ерунда :D
Именно так своей супруги сегодня делал селедку.
Слегка помыл холодной водой сверху. Разделал по долькам селедку. Подготовил разделенный лук и чеснок. Разложил селедку на плоскую тарелку. Посыпал это луком и чесноком. Сверху полил оливковым подсолнечным маслом. В конце лимоном покапал. Положил в самое холодное место в холодильнике ( не морозильник) накрыв такой же плоской тарелкой. Минут на 20.
Тем временем варил картошку. На сваренную картошку сверху положить сливочного масла (мы в пост его едим).
И чай с лимоном.
Приятного аппетита.
-
Что за ерунда :D
Именно так своей супруги сегодня делал селедку.
Слегка помыл холодной водой сверху. Разделал по долькам селедку. Подготовил разделенный лук и чеснок. Разложил селедку на плоскую тарелку. Посыпал это луком и чесноком. Сверху полил оливковым подсолнечным маслом. В конце лимоном покапал. Положил в самое холодное место в холодильнике ( не морозильник) накрыв такой же плоской тарелкой. Минут на 20.
Тем временем варил картошку. На сваренную картошку сверху положить сливочного масла (мы в пост его едим).
И чай с лимоном.
Приятного аппетита.
Моё ИМХО - этот Ваш пост нужно переместить в соседнюю тему...
Например в https://tolkovanie.online/index.php?topic=284.0
Так, как он не о "хитростях", а о приготовлении блюда...
:friends:
-
Только... Прошу Вас не употреблять эмоционально пренебрежительных определений, типа "ерунда"...
Да... У всех нас свои вкусовые заморочки...
Мне например, сочетание селёдки и чеснока - "не моё"...
Но раз Вам нравится, и Вы имеете возможность это кулинарно сотворить - я очень рад!!! :)
-
За хрен...
Отдельно от васаби и прочего...
Чтоб в чоппере он получился нежным (механически), как в заводском производстве, его перед укладкой в чоппер нужно замочить в тёплой воде... Минут на 10 - 15...
(Да, там я это писал, но упорядочивание должно быть упорядоченным)...
-
Кулинарная хитрость.
Чтобы борщ был ярко-бордовым, трём маленькую тёмную свёклу вместе с кожурой на тёрке, заливаем кипятком, доводим до кипения, но не кипятим и даём настояться. Когда борщ будет практически готов, вливаем этот настой, процедив его через ситечко, и снимаем борщ с огня. Кипятить настой нельзя, он потеряет ярко-бордовый цвет.
-
Кулинарная хитрость.
Чтобы борщ был ярко-бордовым, трём маленькую тёмную свёклу вместе с кожурой на тёрке, заливаем кипятком, доводим до кипения, но не кипятим и даём настояться. Когда борщ будет практически готов, вливаем этот настой, процедив его через ситечко, и снимаем борщ с огня. Кипятить настой нельзя, он потеряет ярко-бордовый цвет.
А почему борщ должен быть ярко-бордовым? Добавив томат цвет тоже ничего.
А вот насчёт свеклы на салат есть секретик. Закипит, дать покипеть 25 минут, выключить и оставить в кастрюле с горячей водой на ночь накрыв кастрюлю чемнить. Свекла отварная будет сочной и вкусной.
-
А вот насчёт свеклы на салат есть секретик. Закипит, дать покипеть 25 минут, выключить и оставить в кастрюле с горячей водой на ночь накрыв кастрюлю чемнить. Свекла отварная будет сочной и вкусной.
Она будет водянистой и невкусной, воду лучше сразу сливать. Хотя, у каждого свои заморочки...
-
Она будет водянистой и невкусной, воду лучше сразу сливать. Хотя, у каждого свои заморочки...
У меня такого не случалось.
-
Мне например, сочетание селёдки и чеснока - "не моё"...
:friends: Да, это на любителя. Но может в сезон простуд, будет целесообразно такое сочетание.
-
Кулинарная хитрость.
Чтобы борщ был ярко-бордовым, трём маленькую тёмную свёклу вместе с кожурой на тёрке, заливаем кипятком, доводим до кипения, но не кипятим и даём настояться. Когда борщ будет практически готов, вливаем этот настой, процедив его через ситечко, и снимаем борщ с огня. Кипятить настой нельзя, он потеряет ярко-бордовый цвет.
Спасибо, взяла на карандаш. :mail:
-
Чтобы борщ был ярко-бордовым,
Цвет зависит от кислотности среды. Если добавить уксуса или много помидор, красный цвет усилится.
-
я добавляю томат-пасту всегда
-
Чтобы борщ был ярко-бордовым
А я свеклу отдельно отвариваю, потом тру на мелкой терке и в конце варки добавляю в борщ.
-
А разве фишка борща только в цвете? Каждому даже кислинка своя мила. Кто зажаривает, кто нет. Кто вообще сало(копчёное, некопчёное, горяче-сырокопчёное) ножом выбивает, кто капусту мнёт, кто её обжаривает. Кто картофель разминает(я вообще не кладу картофель), кто фасоль кладёт, кто мясо в борще оставляет.
-
А разве фишка борща только в цвете?
Эстетика тоже важна, красиво же, когда борщ насыщенно бордового цвета. Светло-бурый как-то неаппетитно выглядит.
-
Эстетика тоже важна, красиво же, когда борщ насыщенно бордового цвета. Светло-бурый как-то неаппетитно выглядит.
Светло-бурый? :hmhm: Свекла что ли опылённай кормовым сортом и недостаточно бордовая? Ну не знаю. Покупая ведь можно глянуть, что берём. В общем если нормальная свекла с томатом, то получается красивый красно-бордовый цвет. А для лучшей эстетики в тарелку можно положить рубленной свежей зелени петрушки, укропа, сельдерея и зелёного лука.
-
если перекипятить борщ - цвет поменяется (((
-
если перекипятить борщ - цвет поменяется (((
Если перекипятить, да. Поменяется.
-
Если перекипятить, да. Поменяется.
Ну а как еще борщ варить, только при помощи кипячения. :)
-
Не знаю, я всегда столько кладу свёклы, что у меня стабильно насыщенный цвет.
-
Если свекла не очень сладкая, я еще немного сахару кладу, но нужно выдержать правильное соотношение кислоты и сладости.
-
Ну а как еще борщ варить, только при помощи кипячения. :)
Это если разогревая его перекипятить(дать закипеть), он меняет цвет. А при варке обычной варите сколько хотите.
-
Не знаю, я всегда столько кладу свёклы, что у меня стабильно насыщенный цвет.
Ни разу не заморачивался пропорцией свеклы. Потому как примерно столько же тру моркови. Капуста, ну сколько места останется чтобы ещё положить грам 200 томата и нарезать лук. Да, я люблю чтобы густовато было
-
грам 200 томата
Это на какой же объем?
-
Это если разогревая его перекипятить(дать закипеть), он меняет цвет. А при варке обычной варите сколько хотите.
Чем дольше длится термическая обработка, тем светлее становится цвет, проверено опытом. Еще кислота хорошо сохраняет пигмент, как уже было сказано.
-
Это на какой же объем?
Где-то на маленькую трёхлитровую кастрюльку.
-
Где-то на маленькую трёхлитровую кастрюльку.
А я кладу столовую ложку на такой объем.
-
Чем дольше длится термическая обработка, тем светлее становится цвет, проверено опытом. Еще кислота хорошо сохраняет пигмент, как уже было сказано.
Возможно. Я больше получаса капусту не томлю. Выключил, только тогда кладу зелень(укроп, петрушка, сельдерей) и чеснок.
-
Не знаю, я всегда столько кладу свёклы, что у меня стабильно насыщенный цвет.
Ни разу не заморачивался пропорцией свеклы. Потому как примерно столько же тру моркови. Капуста, ну сколько места останется чтобы ещё положить грам 200 томата и нарезать лук. Да, я люблю чтобы густовато было
у меня вообще всегда ложка стоит. Я быстрее детям наливаю и добавляю кипяток, чтоб хоть мешать можно было.))
-
А я кладу столовую ложку на такой объем.
как по мне, так "маловато будет"... Зачем класть уксус если кислоту можно догнать томатом? Баланс сладости(свекла, морковь) и кислоты (томат) у меня получается нормальный. Как написала Раиса Павловна :важен баланс кислого и сладкого. И это правда.
-
Где-то на маленькую трёхлитровую кастрюльку.
У вас будет как томатный сок.
-
у меня вообще всегда ложка стоит. Я быстрее детям наливаю и добавляю кипяток, чтоб хоть мешать можно было.))
В этом случае я использую кастрюлю большего калибра. Там проще разделиться любителям тушённых овощей и любителям юшку посёрбать.
-
У вас будет как томатный сок.
Нет, не соглашусь. У меня всё будет чики-пики.
-
X)
-
у меня вообще всегда ложка стоит. Я быстрее детям наливаю и добавляю кипяток, чтоб хоть мешать можно было.))
В этом случае я использую кастрюлю большего калибра. Там проще разделиться любителям тушённых овощей и любителям юшку посёрбать.
и так в самой большой варю)) он уходит на раз-два, не успевает настояться.
-
и так в самой большой варю)) он уходит на раз-два, не успевает настояться.
Значит надо купить ещё большую кастрюлю. У меня самая большая 10 литров.)))
-
Чтобы борщ был ярко-бордовым,
Цвет зависит от кислотности среды. Если добавить уксуса или много помидор, красный цвет усилится.
Речь не о красном цвете томата. А о тёмно - бордовом свекольном.
-
Речь не о красном цвете томата. А о тёмно - бордовом свекольном.
Перестукин прав. Сохраненне цвета зависит от кислоты. Ее нет/мало - свекольный красивый цвет не сохранитса. Только вот набирать ету кислоту помидорками - ето точно томатный суп уже некий окажетса.
Вобще то на ето есть классический и простой выход из положення - квашеная свекла. Но если кто такий ленивый что на ето не способен - так тогда определено лепей уксусу чем пол ведра помидоров.
-
Минималистский суп, когда не хочется возиться или некогда долго готовить.
Красная чечевица (персидская), она сама по себе вкуснее других видов. Варится на медленном огне десять минут.
Варишь чечевицу, одновременно пассируешь лук и морковку, добавляешь к чечевице ближе к концу варки. Солишь, перчишь соразмерно объёму.
Ну можно подсыпать сушёного укропа, например.
А другие ингридиенты добавлять, если захочется.
Например, мелко порезаны солёные огурцы.
В принципе, для этого супа ещё другое добавлять уже лишнее. Он уже самодостаточен.
-
Чтобы борщ был ярко-бордовым
А я свеклу отдельно отвариваю, потом тру на мелкой терке и в конце варки добавляю в борщ.
У меня свекла отдельно на свином сальце (скоромный вариант) тушится с помидорками или томат.пастой и ст.ложкой 6% яблочного уксуса. Если свекла не очень сладкая, чуток сахара подсыпаю. Добавляю в конце варки в борщ. Цвет красивый получается (если не кипятить потом, конечно, 100 раз), а от яблочного уксуса ещё и приятный привкус (хотя сам по себе он пахнет не очень приятно).
-
Чтобы борщ был ярко-бордовым
А я свеклу отдельно отвариваю, потом тру на мелкой терке и в конце варки добавляю в борщ.
У меня свекла отдельно на свином сальце (скоромный вариант) тушится с помидорками или томат.пастой и ст.ложкой 6% яблочного уксуса. Если свекла не очень сладкая, чуток сахара подсыпаю. Добавляю в конце варки в борщ. Цвет красивый получается (если не кипятить потом, конечно, 100 раз), а от яблочного уксуса ещё и приятный привкус (хотя сам по себе он пахнет не очень приятно).
И у меня свёкла тушится с уксусом и томатной пастой.
Но настой добавляет цвета в разы.
-
Речь не о красном цвете томата. А о тёмно - бордовом свекольном.
Перестукин прав. Сохраненне цвета зависит от кислоты. Ее нет/мало - свекольный красивый цвет не сохранитса. Только вот набирать ету кислоту помидорками - ето точно томатный суп уже некий окажетса.
Вобще то на ето есть классический и простой выход из положення - квашеная свекла. Но если кто такий ленивый что на ето не способен - так тогда определено лепей уксусу чем пол ведра помидоров.
Я просто вкус уксуса не переношу. Я и огурцов маринованых не ем, я их только солю. Но это так. (Вартость особиста).И не полведра, а грам 200.
-
И у меня свёкла тушится с уксусом и томатной пастой.
Но настой добавляет цвета в разы.
Впрочем, раз тут столько людей, у которых мой настой вызвал непонятный мне протест, я удалю этот совет. Не хочу вызывать негатива в теме. :) хотела хорошим поделиться. Сорри. Больше не буду сюда лезть. :)
Удалить не могу. Исчезла кнопка удаления почему-то. Ну, неважно.
Ну нет. Не протест. Просто все тут такие рукодельники. Каждый хочет поделиться тем, что для него лучше. Ведь согласитеь, что у каждого это не просто рецепт. Каждый его совершенствовал лично для себя.
-
Чтобы борщ был ярко-бордовым
А я свеклу отдельно отвариваю, потом тру на мелкой терке и в конце варки добавляю в борщ.
У меня свекла отдельно на свином сальце (скоромный вариант) тушится с помидорками или томат.пастой и ст.ложкой 6% яблочного уксуса. Если свекла не очень сладкая, чуток сахара подсыпаю. Добавляю в конце варки в борщ. Цвет красивый получается (если не кипятить потом, конечно, 100 раз), а от яблочного уксуса ещё и приятный привкус (хотя сам по себе он пахнет не очень приятно).
И у меня свёкла тушится с уксусом и томатной пастой.
Но настой добавляет цвета в разы.
Интересно, попробую в следующем борще непременно :)
-
Давно заметила: борщ - это какая-то заколдованная тема - нигде столько
поварёшек копий не ломают кулинары в спорах о самом-самом лучшем рецепте данного блюда :dialog:
:)
-
Мне мой самый самый)) но варю его каждый раз по-разному. Единственно, всегда очень много свёклы, это неизменно.
-
Может, подскажет кто какую хитрость.
У меня запеканка и омлет в духовке сначала хорошо поднимаются.
А потом опадают.
Недавно делала заливной пирог.Таже история.
Пока пекся, был высотой сантиметров 7. Когда достала из духовки - остались 2 см. :cry:
-
Может, подскажет кто какую хитрость.
У меня запеканка и омлет в духовке сначала хорошо поднимаются.
А потом опадают.
Я пеку омлет на сковороде. Вылив его на сковороду с распущенным сливочным маслом, постоянно деревянной лопаткой поднимаю со дна запекщийся омлет и запуская на его место жидкий. Поэтому он у меня получается как немного слоёный и пышный. Плюс к этому когда он уже весь более менее загустевает я его почетвертинно перевроачиваю. Получается с обеих сторон прилично румяный, а не с пережжёной нижней корочкой как в духовке. В омлет замешивая обязательно кладу чёрный перец, базилик, майоран и сушёный лук порей.
С запеканкой вообще не знаю проблем с опаданием. Кмлограма полтора творога вымешиваю с ванилью небольшим количеством сахара и манки, добавив растопленного масла обязательно. Выложив емкость для выпечки и разровняв, кладу дольками кислосладкие яблоки. Ну поднимется на сантиметр и на сантиметр опадёт. Это не страшно.
-
Может, подскажет кто какую хитрость.
У меня запеканка и омлет в духовке сначала хорошо поднимаются.
А потом опадают.
Недавно делала заливной пирог.Таже история.
Пока пекся, был высотой сантиметров 7. Когда достала из духовки - остались 2 см. :cry:
Запеканка всегда садится, даже если ее в духовке оставить. По-моему это неисправимо... :secret:
Кста, сегодня у буду делать запеканку.
-
а соду добавляете? и на сколько градусов включаете духовку?
и творог должен быть жирный, но не жидкий
-
Соду добавляю, гашу ее уксусом.
Духовку ставлю на 180-200.
Творог если жирный - 40%, не жирный - 20%.
По консистенции он не жидкий, такой кремообразный.
-
А пирог заливной делала на кефире. Тесто как густая сметана.
-
я вот точно знаю, что запеканку (как и куличи) нельзя ставить в разогретую духовку.
-
Творог если жирный - 40%, не жирный - 20%.
А разве бывает натуральный творог жирностью 40%?
-
я вот точно знаю, что запеканку (как и куличи) нельзя ставить в разогретую духовку.
Куличи пекла лет 4-5 назад. Уже не помню, ставила в разогретую или нет.
А выпечку всю ставлю в уже теплую духовку.
А почему нельзя?
-
Творог если жирный - 40%, не жирный - 20%.
А разве бывает натуральный творог жирностью 40%?
У нас есть такой. :yes:
-
я вот точно знаю, что запеканку (как и куличи) нельзя ставить в разогретую духовку.
Куличи пекла лет 4-5 назад. Уже не помню, ставила в разогретую или нет.
А выпечку всю ставлю в уже теплую духовку.
А почему нельзя?
если ставить в уже разогретую духовку - из-за резкой разницы температур выпечка сначала поднимается, а потом оседает. поэтому надо сначала немного разогреть, поставить и дальше увеличить до нормы. У меня духовка автоматом набирает, поэтому выставляю 170 градусов, а ставлю при 80
-
Может, подскажет кто какую хитрость.
У меня запеканка и омлет в духовке сначала хорошо поднимаются.
А потом опадают.
Недавно делала заливной пирог.Таже история.
Пока пекся, был высотой сантиметров 7. Когда достала из духовки - остались 2 см. :cry:
когда делаю в духовке омлет, обязательно доливаю воды в противень, вокруг формы с омлетом. Потому что в моей духовке какой-то бешенный вентилятор, омлет слишком сильно подсушивается сверху и от сухости оседает, хотя самое идеальное делать омлет в пароварке. На втором месте микроволновка, потом уже духовка.
Кстати когда запеканку делаю тоже доливаю воды, и тоже не оседает держит форму.
-
Не отрезайте у луковицы хвостик...
При нарезке он будет удобен... :look: :look:
За него держать луковицу - вах! 8)
Это если хвостик сверху держать, а луковицу резать вдоль? Или поперёк, но не целыми кольцами?
Если поперёк резать кольцами, то мне лично неудобно за хвостик держать - луковица круглая и катается, с обеих сторон удобней зажать её :)
Продолжая о луке, могу порекомендовать для его нарезки вот такой нож с мелкими зубчиками, который почему-то предназначают только для томатов.
(https://variety-store.ru/static/modules/product/models/productimage/name/92973-nabor-kuhonnyih-nojey-tramontina-multicolor-23512214-lezvie-100-mm-2-predmeta-70598f.jpg)
Покупала в дешёвом магазине постоянных распродаж Галамарт, нож отличный.
Не соскальзывает с лука и помидор - вцепляется сразу, режет отлично, служит долгое время.
Маме в Хоффе покупала - на вид такой же, но подороже, в упаковке солидной. Так этот на вид хоть и похож был, но тупой, выбросили. Жаль, не догадалась посмотреть, что на лезвии было написано.
На моём написано "TRAMONTINA. Made in Brazil" прямо на лезвии.
Рекомендую покупать сначала недорогой без упаковки, а ещё лучше до покупки опробовать на той же луковице :)
-
Не отрезайте у луковицы хвостик...
При нарезке он будет удобен... :look: :look:
За него держать луковицу - вах! 8)
Это если хвостик сверху держать, а луковицу резать вдоль? Или поперёк, но не целыми кольцами?
Если поперёк резать кольцами, то мне лично неудобно за хвостик держать - луковица круглая и катается, с обеих сторон удобней зажать её :)
Продолжая о луке, могу порекомендовать для его нарезки вот такой нож с мелкими зубчиками, который почему-то предназначают только для томатов.
(https://variety-store.ru/static/modules/product/models/productimage/name/92973-nabor-kuhonnyih-nojey-tramontina-multicolor-23512214-lezvie-100-mm-2-predmeta-70598f.jpg)
Покупала в дешёвом магазине постоянных распродаж Галамарт, нож отличный.
Не соскальзывает с лука и помидор - вцепляется сразу, режет отлично, служит долгое время.
Маме в Хоффе покупала - на вид такой же, но подороже, в упаковке солидной. Так этот на вид хоть и похож был, но тупой, выбросили. Жаль, не догадалась посмотреть, что на лезвии было написано.
На моём написано "TRAMONTINA. Made in Brazil" прямо на лезвии.
Рекомендую покупать сначала недорогой без упаковки, а ещё лучше до покупки опробовать на той же луковице :)
Я Вам ещё больше поделюсь хитростью... 8)
Лучше, чем не отрезать хвостик, это не отрезать корешок... И держать луковицу за него...
Корешок лучше хвостика не дает распадаться луковице при нарезке... Ага...
Это у Лазерсона подсмотрел... ;)
А зубчатый ножик я тоже купил на распродаже... Сразу пару... И использую для выскребания брюшка селёдки...
Очень удобно... Зубчики скребут по рёбрышкам, и они легко "поднимаются"...
См. https://tolkovanie.online/index.php?topic=284.0
:) :)
-
Не отрезайте у луковицы хвостик...
При нарезке он будет удобен... :look: :look:
За него держать луковицу - вах! 8)
Это если хвостик сверху держать, а луковицу резать вдоль? Или поперёк, но не целыми кольцами?
Если поперёк резать кольцами, то мне лично неудобно за хвостик держать - луковица круглая и катается, с обеих сторон удобней зажать её :)
Продолжая о луке, могу порекомендовать для его нарезки вот такой нож с мелкими зубчиками, который почему-то предназначают только для томатов.
Покупала в дешёвом магазине постоянных распродаж Галамарт, нож отличный.
Не соскальзывает с лука и помидор - вцепляется сразу, режет отлично, служит долгое время.
Маме в Хоффе покупала - на вид такой же, но подороже, в упаковке солидной. Так этот на вид хоть и похож был, но тупой, выбросили. Жаль, не догадалась посмотреть, что на лезвии было написано.
На моём написано "TRAMONTINA. Made in Brazil" прямо на лезвии.
Рекомендую покупать сначала недорогой без упаковки, а ещё лучше до покупки опробовать на той же луковице :)
Я Вам ещё больше поделюсь хитростью... 8)
Лучше, чем не отрезать хвостик, это не отрезать корешок... И держать луковицу за него...
Корешок лучше хвостика не дает распадаться луковице при нарезке... Ага...
Это у Лазерсона подсмотрел... ;)
А зубчатый ножик я тоже купил на распродаже... Сразу пару... И использую для выскребания брюшка селёдки...
Очень удобно... Зубчики скребут по рёбрышкам, и они легко "поднимаются"...
См. https://tolkovanie.online/index.php?topic=284.0
:) :)
Да где ж сейчас такие луковки найдёшь, шоб у неё корешок торчал?
А Лазерсон - да, прикольный дядька, как-то наткнулась на него в телеке, когда он перепёлок фаршировал - пестня!
Вам, Алексей, большое человеческое спасибище за селёдочную инструкцию :friends: сохраню и распечатаю на века детям и внукам(надеюсь, селёдку к тому времени всю не сожруть повыведут)
-
Да где ж сейчас такие луковки найдёшь, шоб у неё корешок торчал?
Я выразился не очень... :blush:
Имелся ввиду не сам корешок, а та часть луковицы, из которой он не так давно торчал... :look:
-
Дисциплина должна быть дисциплинированной...
:blush: :blush: :blush:
https://tolkovanie.online/index.php?topic=180.msg18894#msg18894
Хорошо мыть шампиньоны не просто водой, а насыпав в миску с водой немного муки или крахмала...
Лёгкое абразивное действие... Да и крахмал, как я слышал, неплохой сорбент...
-
Сезон заготовок в разгаре...
Но пройдёт время... И... ?? :hmhm:
Вот лет 7 тому назад я не смог отличить смородиновое сыренье 2-х летней давности от 3-х летней...
Делюсь ёпытом... 8)...
(https://tolkovanie.online/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimages.vfl.ru%2Fii%2F1602428604%2F090996f6%2F31903985_m.jpg&hash=e7aaf5ac725b342dfa054c791146a25ee19a66e7) (http://vfl.ru/fotos/090996f631903985.html)
Я применял скотч строительный, после последнего ремонта оставшийся... ;)
-
За раскатку теста - выстраданное... 8)
Чтоб не употреблять муку для присыпки при раскатке сочней на пельмени, манты и вареники...
А нафига нам взвесь муки в кастрюле с пельменями-варениками... ???
(Напоминаю, что в пельменное и мантное тесто добавляю растительное масло...)
Таки вот: скалку умеренно смазываю растительным...
Столешницу, вместо мучной присыпки, тоже смазываю маслом...
И - всё!!
(Сомневающимся - сочни при приготовлении вареников-пельменей и мант прекрасно склеиваются краями... 8) )...
-
За раскатку теста - выстраданное... 8)
Чтоб не употреблять муку для присыпки при раскатке сочней на пельмени, манты и вареники...
А нафига нам взвесь муки в кастрюле с пельменями-варениками... ???
(Напоминаю, что в пельменное и мантное тесто добавляю растительное масло...)
Таки вот: скалку умеренно смазываю растительным...
Столешницу, вместо мучной присыпки, тоже смазываю маслом...
И - всё!!
(Сомневающимся - сочни при приготовлении вареников-пельменей и мант прекрасно склеиваются краями... 8) )...
класс! :good:
-
За раскатку теста - выстраданное... 8)
Чтоб не употреблять муку для присыпки при раскатке сочней на пельмени, манты и вареники...
А нафига нам взвесь муки в кастрюле с пельменями-варениками... ???
(Напоминаю, что в пельменное и мантное тесто добавляю растительное масло...)
Таки вот: скалку умеренно смазываю растительным...
Столешницу, вместо мучной присыпки, тоже смазываю маслом...
И - всё!!
(Сомневающимся - сочни при приготовлении вареников-пельменей и мант прекрасно склеиваются краями... 8) )...
:good:
-
класс! :good:
:good:
Ай, милые дамы... :blush:
Вы даже не представляете, как повышаете мою самооценку...
:-* :-* :-*