У меня сегодня белый амур в духовке с рисом.
В этот раз попался удивительно жирный экземпляр. Причём снаружи это никак не отражалось. Амур как амур, примерно на 2,5 кг. Я его перед разделкой чуток подморозила. Почистила. Разрезала брюшко, а внутри просто огроменный комок белого жира. Хорошо, что подморозила - было удобно этот кокон доставать. А вот потом сглупила- взяла нож и попыталась из этой массы добыть печёнку. Но первый же тык ножом угодил в спрятанный за жиром желчный пузырь. Он в меня выстрелил желчью!
Прям до фартука из раковины фонтан долетел! Была напугана. Хирургия - явно не моё.
Очень много желчи вытекло, хорошо - полезные части рыбины не сильно задело.
Голову с хвостом закинула в морозилку ждать своей участи в рыбном супе, а тушку замариновала в лимонном соке и соли на 18 примерно часов.
Разложила кусочки рыбы на противне, сверху и между-жирок. Его было много!
В духовке на 200 градусов всё позапекалось до корочки минут 20-30. Немного подливала водички, так как местами жирок хотел пригореть ко дну.
Затем налила кипяток и рассыпала между кусками рыбы промытый рис. Запеленала противень фольгой и отправила преть в духовку ещё минут на 20-30, убавив температуру до 160гр.
Таким способом рыбу с рисом я начала готовить из-за как-то раз случившегося пересола. Спасала пересоленную рыбу рисом. В итоге гарнир по вкусу соперничал с основным блюдом.
Если готовлю целых рыбок (к примеру, карасей), то запихиваю им в брюшки травку- базилик, кинзу, укроп.
Да, в этот раз масло не использовала, так как с лихвой хватило собственного жира белого амура. В других случаях смазываю противень и самих рыбок оливковым маслом.
Рис, на мой вкус, в этом рецепте лучше брать круглозерный, не пропаренный.
