Лет 30-ть уж прошло...
Короче, попался мне в руки учебник для техникумов кулинарных... Причём, годов 60-х...
Из него взял
самое важное на тот момент... И оно до сих пор со мной...
Селёдка... Острый нож...
Отрезать голову, чуть наискосок, к брюшку...
Отрезать хвост... Экономно...
Отрезать 0,3-0,5 см брюшка... Не вскрывать!
Все плавники - долой...
Особенно - спинной... Его - так: ножом вдоль него с обеих сторон... И выдёргиваем...
Из брюшка осмотрительно вынимаем всё...
Икра, молоки(некоторые любят)... Их - отдельно...
Затем сосредоточенно выскабливаем внутренность...
До тех пор, пока рёбрышки не "поднимутся"...
Далее, не торопясь снимаем кожу с тушки... Зацепив ножом...
Есть два мнения... Откуда начинать... По моему ИМХО - пофигу...
Теперь ключевой момент... Кладёте потрошёную тушку на доску "вертикально", и...
Мягко так, кулаком по ней постучите...
После, впиваясь пальцами в разрез от верхнего плавника, неторопясь отделяете филе от костей...
В идеале - две филейки...
После этого - посмотреть на них внимательно, и удалить те косточки, которые попались Вашему взгляду...
Фсё!... Приступайте к сервированию...
Как-то Лазерсона просматривая, наткнулся на разделку селёдки...
Именно второй его способ заставил меня захихикать... Он делает тоже самое, но - на весу...
