Православный форум «Толкование»
Семья, дети, воспитание => Кулинарный раздел => Тема начата: Евгения-Жанна от Февраля 27, 2020, 14:12:41
-
Собственно, ничего сложного и необычного.
Вначале готовим начинку.
Здесь, конечно же, возможны варианты. Например:
1. Мелко режем куриное мясо без костей (500-600 гр). Луковицу кубиком. Мелким кубиком картофель (4-5 средних). Солим-перчим, плюс лаврушечку. Приправки по вкусу, но не переусердствуйте.
Если курица совсем постная - поверх начинки, перед закрытием, можно порезать немного сливочного масла.
2. Курятину можно заменить свининой-говядиной. Но их, естественно, надо потушить до полуготовности. Можно с фаршем (но мне не нравится, я не делаю).
3. Капусту рубим мелким кубиком (грамм 300), присаливаем, переминаем руками, чтобы помягчела и пустила сок. Луковицу с морковкой пассеруем в любимом масле-жире, добавляем капусту и тушим до полуготовности. Разминаем с 1 банкой любой рыбки в масле или собственном соку (сайра, горбуша, скумбрия). Перец-травки-приправки на усмотрение. Масло сливочное аналогично. Если кому жирновато - можно просто в процессе выпекания в дырочку добавить кипятка.
4. Можно любую самую неказистую рыбку без костей. Режем некрупно. Добавляем лука - в такую начинку побольше. Соль-перец-лаврушка-приправы.
5. Можно сделать сладкую начинку - творожную, яблочную, с тыквой. Какую любите.
Объём начинки определяется формой. У меня стандартная - 26 см.
Тесто.
1-2 яйца (в зависимости от размера) растереть с 1 ст. ложкой сахара и 1 ч. ложкой (без горки) соли.
Добавить 200 гр. нежирной сметаны, или густого йогурта, или густой простокваши.
1 ст. ложку растительного масла.
4 стакана муки с 1/2 ч. ложки соды или 1 ч. ложкой разрыхлителя.
Пачку размягчённого сливочного масла (180гр.)
Вымесить тесто. Разделить на 2/3 и 1/3.
Раскатать бОльшую часть, выложить в слегка смазанную (я прям бумажкой от масла смазываю всегда X) ) форму, чтобы края слегка свисали.
Выкладываем начинку. Меньшим раскатанным пластом закрываем начинку, формируем красивый бортик, в центре делаем дырочку.
Выпекаем при 180 градусах 1-1,2 часа, если начинка мясная. И поменьше - если капустно-рыбная или сладкая. Если духовка с обдувом - придётся прикрыть минут через 20 фольгой.
Усё. Приятного аппетита :rose:
-
а ты с какой рыбой делала?
-
Вчера? Со скумбрией в собственном соку.
А вообще филе любой рыбки - и хек, и минтай, и треска, и тилапия, и путассу, и пангассиус. Даже горбушу можно и зубатку. Зубатка вообще, по-моему, в пирог только и идёт.
-
зубатка жутко разбредается... прям кисель какой-то (((
-
а вообще - обязательно попробую начинку с рыбой и капустой в Вербное. или на Благовещение
-
Я не поняла. Капуста пекинская что-ли?
-
Нет. Белокочанная)))
Но у меня вчера был совсем махонький кусочек, поэтому добавила пекинской.
-
Мне начинка с курицей подойдёт. :) я бы туда ещё обжаренных шампиньонов добавила.
-
1 ст. ложку растительного масла.
Зачем в тесто растительное масло добавлять, если там 200 г сметаны и пачка сливочного масла?
-
:D по рецепту положено.
Я, честно говоря, растительное масло даже в сладкое сдобное тесто добавляю. Наряду со сливочным.