Православный форум «Толкование»

Семья, дети, воспитание => Кулинарный раздел => Тема начата: Алексей Мартынов от Ноября 13, 2019, 12:28:04

Название: Чебуреки для Арины
Отправлено: Алексей Мартынов от Ноября 13, 2019, 12:28:04

Вставляю из Слова свой пост:

Как делаю чебуреки я:
Размер - небольшие, так как жарю в пятилитровом казане, а масло наливаю примерно на три сантиметра... Может и меньше...
Тесто делаю обычное, как для пельменей или для мант(но тогда не ленится его месить, месить и месить, так какк оно без яйца...)
Фарш делаю из говядины, резанный, добавляю для сочности бараний внутренной жир(сеточкой, который), мелкорезанный лук, джусай (нечто из луково-чесночных, зелёная трава), киндзу, петрушку, укроп - как левая нога пожелает и холодильник предоставит... Соль, чёрный перец - по вкусу... Сбрызнуть с мокрой кисти руки водой несколько раз - не вредно...  ;)
Сочни раскатываю как на манты, размер между чайным и кофейным блюдечком. Но размер, как я намекал зависит от фритюрницы... У меня вышеуказанный казан... Одновременно жарю четыре чебуречка... Размер - как у домашнего пирожка, а не чебурека из заведений общественного питания...

Фаршу в сочень класть умеренно... Не забывайте, что чебурек будет изнутри неслабо раздувать...
Склеиваю так: сначала, как первое действие лепки вареника или пельменя, а затем прохожу плашмя вилкой по краю залепки, захватывая примерно сантиметр...
Получается очень хороший залепленый край, и по-чебуречному перфорированный...  :)
Огонь под казаном, время переворачивания - опыт, сын ошибок трудных (С)
Приятного аппетита!

Название: Re: Чебуреки для Арины
Отправлено: Алексей Мартынов от Ноября 13, 2019, 12:30:11

Арина, как только затею чебуреки, так сподоблюсь учинить заварное тесто...
И отпишусь!!!  :-*

Название: Re: Чебуреки для Арины
Отправлено: Елена Юрьевна от Февраля 08, 2020, 23:08:39

И все-таки - какое тесто, которое месить и месить? Пожалуйста!

Название: Re: Чебуреки для Арины
Отправлено: Алексей Мартынов от Февраля 09, 2020, 10:17:04

Цитата: Елена Юрьевна от Февраля 08, 2020, 23:08:39

И все-таки - какое тесто, которое месить и месить? Пожалуйста!

Если делать тесто как на манты, то есть как пельменное, но менее крутое, то можно вспомнить, что его можно сотворить и без яйца.
В этом случае его "месить, месить и месить"...
P.S. Не забудьте замешивая растительного масла плеснуть...

Название: Re: Чебуреки для Арины
Отправлено: Арина от Февраля 09, 2020, 10:35:02

Вот на мой вкус идеальное заварное тесто на чебуреки, очень подробно -
https://www.youtube.com/watch?v=DQ61X7tQlDQ

Название: Re: Чебуреки для Арины
Отправлено: Арина от Февраля 09, 2020, 10:58:27

Ну, и от Сталика. Высший пилотаж, не для повтора, а посмотреть на мастер-класс. :D
https://www.youtube.com/watch?v=21HNBbxp0yA

Название: Re: Чебуреки для Арины
Отправлено: Баранова Екатерина от Февраля 09, 2020, 22:19:00

а постные чебуреки кто-нибудь готовит?

Название: Re: Чебуреки для Арины
Отправлено: Алексей Мартынов от Февраля 10, 2020, 09:04:15

Цитата: Баранова Екатерина от Февраля 09, 2020, 22:19:00

а постные чебуреки кто-нибудь готовит?

Тут вопрос у том, из чего делать фарш...

Название: Re: Чебуреки для Арины
Отправлено: Перестукин от Февраля 10, 2020, 10:04:56

Цитата: Баранова Екатерина от Февраля 09, 2020, 22:19:00

а постные чебуреки кто-нибудь готовит?

С присоленным творогом и зеленью? Нет. Хотя теоретически возможно.

Название: Re: Чебуреки для Арины
Отправлено: Арина от Февраля 10, 2020, 10:43:52

Идеальная начинка, имхо - творог, брынза, шпинат.
Но тогда тесто лучше попроще, или фило, или слоеное из магаза. :look:

Название: Re: Чебуреки для Арины
Отправлено: Баранова Екатерина от Февраля 10, 2020, 10:59:03

Цитата: Алексей Мартынов от Февраля 10, 2020, 09:04:15

Цитата: Баранова Екатерина от Февраля 09, 2020, 22:19:00

а постные чебуреки кто-нибудь готовит?

Тут вопрос у том, из чего делать фарш...

как вариант - с картошкой. можно с грибами.

Название: Re: Чебуреки для Арины
Отправлено: Елена Юрьевна от Февраля 10, 2020, 21:31:13

Чем они тогда отличаются от пирогов? Практически ничем?

Название: Re: Чебуреки для Арины
Отправлено: Баранова Екатерина от Февраля 11, 2020, 11:03:50

тестом

Название: Re: Чебуреки для Арины
Отправлено: Karina от Февраля 11, 2020, 21:37:48

Цитата: Арина от Февраля 10, 2020, 10:43:52

Идеальная начинка, имхо - творог, брынза, шпинат.
Но тогда тесто лучше попроще, или фило, или слоеное из магаза. :look:

Да, с творогом, да еще подсоленым, да с зеленью - эх, вкуснота!

Название: Re: Чебуреки для Арины
Отправлено: Арина от Сентября 11, 2021, 14:48:21

Рецепт Советских Чебуреков, которые никогда не лопаются.

https://www.youtube.com/watch?v=qxjETjOrhPw

Владелец запретил размещать, поэтому просто это название скопируйте на ютубе. Рецепт от Любови Сазоновой.