Православный форум «Толкование»
Семья, дети, воспитание => Кулинарный раздел => Тема начата: Баранова Екатерина от Января 01, 2020, 13:17:09
-
давайте тут делиться интересными рецптиками
Мне тут пришел один очень интересный. Вернее даже два
Чатни из красного лука
500 гр красного лука порезать полукольцами,
100 гр сушеной клюквы (можно взять изюм, барбарис, любую сушеную кислую ягоду),
100мл винного уксуса,
75 гр коричневого сахара,
300мл яблочного сока,
2 ч.л. зёрен горчицы,
Имбирь 2 см, натёртый,
Соль, перец по вкусу
Кладёте все в кастрюлю и варите час на среднем огне. Все!
Поскольку плиты у всех разные, смотрите чтобы не подгорел, мешайте. Но через час примерно должно увариться и лук будет в густом соусе или сиропе. Вкус приятный кисло-сладкий, немного посолить и поперчить по вкусу. К сыру, к птице, к мясу. Да и просто на хлеб.
-
Варенье из перца
Берём 8-10 больших красных перца, 3~4 яблока, 1~2 лимона и 300~400 граммов сахара, перец яблоки чистим и режем не очень мелкими кусочками, засыпаем сахаром, перемешиваем и оставляем на ночь. Утром варим до готовности, пробиваем блендером и добавляем чуть соли, перца и лимонный сок. Я начинаю с половинки лимона, размешиваю и пробую. Если мало, добавляю ещё. Бывает, что надо полтора лимона, они ведь разные по кислоте бывают.
Теперь, что можно сделать ещё. Если вы любите острое, то нарежьте вместе с болгарским перцем 1-2-3 перчика Чили, как по мне, то улучшает вкус. Солить нужно чуть-чуть, это ведь все-таки варенье. Перед концом варки вы можете добавить 1-2 гвоздички, пару горошин перца или другие специи по вкусу. Мне нравится только Чили. Лимон, я считаю, обязателен, потому что он делает вкус варенья более благородным.
Ну вот и все. Очень просто и очень вкусно. К сыру - бомба
-
Брусничный соус
Брусничный соус - совершенно великая вещь к мясу. Хотя с ним, по-моему, можно съесть даже бумагу. И прост, как все гениальное.
Для него не имеет никакого значения, свежая брусника или мороженая. У меня, конечно, мороженая - откуда я свежую-то возьму в декабре! Размораживать ее не требуется.
Наливаем в кастрюлю немного воды - совсем немного, буквально на палец. Кладем туда бруснику, попутно перебирая, чтобы удалить встречающиеся в ней стебли и листики.
Примерно на 700 г брусники нам понадобится примерно полстакана сахару, соль, корица, свежемолотый черный перец, примерно столовая ложка любого крахмала и примерно 100 г белого вина. Все примерно и ориентировочно, тут не требуется точность
Когда брусника закипит и даст сок, отправляем в кастрюлю все, кроме вина и крахмала, даем покипеть буквально пару минут, прямо в кастрюле измельчаем все это блендером и оставляем на минимальном огне.
Разводим крахмал в вине.
При непрерывном помешивании вливаем крахмал в бруснику таким же образом, как это делается при варке киселя. Продолжаем мешать буквально минуту, ожидая, пока крахмал заварится, т.е. консистенция соуса изменится, загустеет.
В этот момент выключаем плиту и пробуем соус на вкус. В зависимости от того, насколько кислым было вино, возможно, вам захочется добавить кислоты - тогда пусть это будет лучше лимонный сок, чем уксус. Может быть, вам захочется добавить соли.
Мне кислоты добавлять не захотелось, а захотелось добавить яркости, характера и праздника. Для яркости я взяла лимонную цедру, совсем чуть-чуть порезанного мелко свежего имбиря обозначили характер, а праздник обеспечила пара веточек тимьяна.
Все это достаточно просто отправить в горячий соус и перемешать, варить уже не нужно - пока он остывает, вкусы экстрагируются и объединятся, не утратив свежести.
Очень удобно, что сделать брусничный соус можно накануне. И даже лучше сделать его накануне, чтобы он успел не просто остыть, но и окончательно созреть и стабилизироваться.
-
Брусничный соус очень заманчиво в теории звучит, надо будет попробовать на практике.
А вот рецептик попроще. Наверняка, он многим знаком, но вдруг подзабыт ;)
Картошка-гармошка.
Её можно делать в разных вариантах - постном и скоромном. Пока у нас мясоед, расскажу, как делаю это блюдо с беконом.
Картофель почистить (молодой и тонкошкурый можно просто тщательно промыть, не очищая), положить в ложку и порезать на дольки шириной примерно 1 см., не дорезая до конца (для этого и нужна ложка).
Посолить и вложить в разрезы ломтики сырого бекона (я покупаю обычно в нарезке - в Магните на него часто акция). Поперчить, посыпать прованскими травами, воткнуть в разрезы по веточке розмарина и тимьяна. Примерно вот так:
(https://c.radikal.ru/c24/2002/75/ca338d94342d.jpg) (http://www.radikal.ru)
Завернуть каждую картофелину (или все вместе) в фольгу и отправить в разогретую духовку примерно на 50-60 мин.при темп. 180-200гр.С. После развернуть одну, проверяя степень готовности.
Если всё устраивает, посыпать картофель тёртым сыром с чесноком и отправить обратно в духовку, не закрывая фольгой, на несколько минут (подплавить сыр). Без сыра тоже вкусно, он необязателен.
Главное в этом блюде, на мой вкус - картофель, соль и розмарин. Без всего остального, в принципе, можно обойтись.
А, ну жира или масла любого чуток ещё (если без бекона или сала) - обмазать картофель.
-
Выглядит очень аппетитно.
Еще вспомнила, что ела как-то в гостях по принципу "веера" запеченные баклажаны и цуккини.
(https://tolkovanie.online/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimages.vfl.ru%2Fii%2F1581890340%2Fd68605aa%2F29602969_m.jpg&hash=b25fb3d3d9594412df3f3e51d2947080101ea735) (http://vfl.ru/fotos/d68605aa29602969.html)
Тоже понравилось: и вкусно и смотрится красиво.
-
Виктория, благодаря Вам я еще вспомнила, что уже давно хотела попробовать новый рецептик - мясо такой гармошкой.
Вчера приготовила, всем понравилось.
(https://tolkovanie.online/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimages.vfl.ru%2Fii%2F1581890777%2F26ed3dd7%2F29602986_m.jpg&hash=4259faa4dc002a9f4db50afe7d37c54d526dfdfd) (http://vfl.ru/fotos/26ed3dd729602986.html)
Только я не посыпала сыром, зато обкладывала картошкой.
Мясо очень сочное и мягкое. Ну, и гарнир сразу готов.
-
Виктория, благодаря Вам я еще вспомнила, что уже давно хотела попробовать новый рецептик - мясо такой гармошкой.
Вчера приготовила, всем понравилось.
(https://tolkovanie.online/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimages.vfl.ru%2Fii%2F1581890777%2F26ed3dd7%2F29602986_m.jpg&hash=4259faa4dc002a9f4db50afe7d37c54d526dfdfd) (http://vfl.ru/fotos/26ed3dd729602986.html)
Только я не посыпала сыром, зато обкладывала картошкой.
Мясо очень сочное и мягкое. Ну, и гарнир сразу готов.
Carina, как мясную гармошку готовили, поделитесь :)
-
Добрый вечер, Виктория!
За основу брала вот этот рецепт.
Ингредиенты
1,5 кг свиной корейки;
3 столовые ложки оливкового масла;
1 чайная ложка соли;
½ чайной ложки чёрного молотого перца;
1 столовая ложка молотой паприки;
3 зубчика чеснока;
1 помидор;
2 крупных шампиньона;
100 г твёрдого сыра.
Приготовление
Помойте и обсушите свинину. Сделайте поперечные разрезы, но не прорезайте мясо до конца. Должно получиться что-то вроде книжки со страницами толщиной около 1 см.
Выложите корейку в глубокую форму для запекания. Приготовьте маринад: смешайте оливковое масло, соль, перец, паприку и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно натрите им свинину, в том числе между страницами.
Помидор, грибы и сыр порежьте тонкими пластинами. Выложите по ломтику каждого из этих ингредиентов между страницами мясной книги.
Запечатайте форму фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 200 °С, на час. Затем снимите фольгу, убавьте температуру до 160 °С и выпекайте ещё полчаса. Во время приготовления выделяется довольно много сока. Слейте его перед подачей (можно использовать его для приготовления гарнира).
И изменяла его, куда ж без этого.
В моем варианте:
- сыр
- шампиньон (не было дома)
+ яблоко
+ лук - т.е. я закладывала между слоями мяса лук, помидор и яблоко
+ обложила весь начиненный кусок мяса картошкой и обмазала ее тем же соусом, что и мясо
Что бы я в следующий раз сделала по-другому.
Готовила бы не в глубокой форме, а на протвне.
-
Готовила бы не в глубокой форме, а на протвне.
Готовя в глубокой форме можно налить воды или пива. Я так свинную лопатку запекаю. Мясо сочным получается.
-
Готовила бы не в глубокой форме, а на протвне.
Готовя в глубокой форме можно налить воды или пива. Я так свинную лопатку запекаю. Мясо сочным получается.
Если готовить по этому рецепту, то много жидкости получается.
Весь кусок мяса, прослоенный овощами, заворачивается в фольгу.
Так что доп. воды не требуется. А в пиве классно карпа запекать. :look:
Думаю, на листе тоже нормально получится. В общем, попрубую при случае.
-
Если готовить по этому рецепту, то много жидкости получается.
Весь кусок мяса, прослоенный овощами, заворачивается в фольгу.
Так что доп. воды не требуется. А в пиве классно карпа запекать. :look:
Думаю, на листе тоже нормально получится. В общем, попрубую при случае.
Понятно. Просто в открытом протвине корочка верхняя красиво получается, а с низу в жидкости оно тушится нашпигованное в шахматном порядке каждые 2 см. миксом специй(соль, перец, чеснок, дирявлю глубокие дыры узким ножом и пальцем глубоко в кусок мяса помещаю микс).
Овощи лучше мне отдельно запечь( паприка, цукиния, баклажан, морковь четвертушками облитые оливковим маслом с жидким мёдом и чесноком).
-
Дамы и девы, буде такие случатся, предлагаю супчик с кнельками для приближающегося поста попробовала
Для бульона - готовим овощной или грибной (я грибной делала, из собственной заморозки, но не хуже на покупном или даже порошковом, только натуральном)
Для кнелек - нарезать ломтиками сырых кальмаров, отварить очищенный картофель, можно в том же бульоне (на одного нехилого животного - одна средняя картофелина)
Размолотить в блендере сырого кальмара и картофель, добавить по желанию резаные грибы от бульона, немного соевого сыра (я обхожусь, впрочем, без него)
Замесить с мукой, можно как на оладьи, выкладывать в кипящий бульон ложечкой; можно в крутое "тесто" и формировать руками
Добавить в бульон припущенную морковку, зелень, соль, лавровый листик или специи, какие любите. Кто не любит прозрачный бульон - загустить белыми панировочными сухарями
Очень вкусно и даже гостеприемлемо :)
(https://a.radikal.ru/a33/2002/63/1d94e6d4ee3f.jpg) (https://radikal.ru)
-
предлагаю супчик с кнельками
Интересно. Попробую сделать.
-
Дамы и девы, буде такие случатся, предлагаю супчик с кнельками для приближающегося поста попробовала
Для бульона - готовим овощной или грибной (я грибной делала, из собственной заморозки, но не хуже на покупном или даже порошковом, только натуральном)
Для кнелек - нарезать ломтиками сырых кальмаров, отварить очищенный картофель, можно в том же бульоне (на одного нехилого животного - одна средняя картофелина)
Размолотить в блендере сырого кальмара и картофель, добавить по желанию резаные грибы от бульона, немного соевого сыра (я обхожусь, впрочем, без него)
Замесить с мукой, можно как на оладьи, выкладывать в кипящий бульон ложечкой; можно в крутое "тесто" и формировать руками
Добавить в бульон припущенную морковку, зелень, соль, лавровый листик или специи, какие любите. Кто не любит прозрачный бульон - загустить белыми панировочными сухарями
Очень вкусно и даже гостеприемлемо :)
(https://a.radikal.ru/a33/2002/63/1d94e6d4ee3f.jpg) (https://radikal.ru)
Интересно! Спасибо. :rose:
Появилась идея ещё второго варианта: вот всё-всё то же самое, только вместо животного в кнельки - грибы, сами по себе.
-
Овощи лучше мне отдельно запечь( паприка, цукиния, баклажан, морковь четвертушками облитые оливковим маслом с жидким мёдом и чесноком).
Отдельно тоже вкусно. Да.
Только я без меда делаю. А с медом овощи сладкие получаются?
-
Отдельно тоже вкусно. Да.
Только я без меда делаю. А с медом овощи сладкие получаются?
Там надо чуть-чуть. Это больше запах чем сладость. И забыл написать, что ещё рубленную зелень туда кладу в начале.
-
Появилась идея ещё второго варианта: вот всё-всё то же самое, только вместо животного в кнельки - грибы, сами по себе.
Боюсь, что без животного мои животные домочадцы есть не будут. :dialog:
Грибы тогда тоже размолотить надо будет, а ото они могут из кнелек вывалиться и будет некрасивый бульон
-
Появилась идея ещё второго варианта: вот всё-всё то же самое, только вместо животного в кнельки - грибы, сами по себе.
Боюсь, что без животного мои животные домочадцы есть не будут. :dialog:
Грибы тогда тоже размолотить надо будет, а ото они могут из кнелек вывалиться и будет некрасивый бульон
Это просто так вариант. :) Размолотить - это само собой.
-
Отдельно тоже вкусно. Да.
Только я без меда делаю. А с медом овощи сладкие получаются?
Там надо чуть-чуть. Это больше запах чем сладость.
Ясненько. Обязательно сделаю.
Спасибо :friends:
-
Добрый вечер, Виктория!
За основу брала вот этот рецепт.
Добрый вечер, Карина!
Спасибо! :fromgirl: Интересный рецепт, попробую непременно так, как Вы сделали(без сыра), ещё чернослива чуток добавлю - нравится его присутствие в запекаемой свинюшке :look:
И я бы после распаковки фольги чаще поливала выделившимся соком всё содержимое формы. Раза 2 как минимум - тогда мясо и всё остальное будет более сочным, и "лишней" жидкости меньше останется :)
-
Дамы и девы, буде такие случатся, предлагаю супчик с кнельками для приближающегося поста попробовала
Для бульона - готовим овощной или грибной (я грибной делала, из собственной заморозки, но не хуже на покупном или даже порошковом, только натуральном)
Для кнелек - нарезать ломтиками сырых кальмаров, отварить очищенный картофель, можно в том же бульоне (на одного нехилого животного - одна средняя картофелина)
Размолотить в блендере сырого кальмара и картофель, добавить по желанию резаные грибы от бульона, немного соевого сыра (я обхожусь, впрочем, без него)
Замесить с мукой, можно как на оладьи, выкладывать в кипящий бульон ложечкой; можно в крутое "тесто" и формировать руками
Добавить в бульон припущенную морковку, зелень, соль, лавровый листик или специи, какие любите. Кто не любит прозрачный бульон - загустить белыми панировочными сухарями
Очень вкусно и даже гостеприемлемо :)
(https://a.radikal.ru/a33/2002/63/1d94e6d4ee3f.jpg) (https://radikal.ru)
Очень интересно и необычно, спасибо :) А сколько примерно по времени кнельки должны вариться? Я так понимаю, что из-за кальмара - недолго? Или здесь не обязательно с секундомером в руке над кастрюлей стоять, и "резиновость" размолотого кальмара в тесте, если переварить, не ощущается?
-
Утро. Просто булочки с яблоками из слоёного мороженного теста.
Прямоугольный листик слоёного теста когда он уже разморозился до того, что его можно гнуть, режу на две расти. Дольки кисло-сладкого яблока макаю в сахар, кладу на тесто и прищипываю вилкой шов закрывая тесто в трубочку. Одну сторону смачиваю водой и окунаю этот бочёк в сахар. Складываю на пергамент 12 таких булочк и посыпаю цинамоном.
Быстро. Очень вкусно. Тесто беру слоёное бездрожжевое.
Как они похрустывают и пахнут. :)
-
Утро выходного дня. Беру пакет с замороженными булочками с корицей из икеа и отправляю их в духовку.
Через пол часп весь дом пахнет булочками с корицей. Кофе тоже готов.
-
Очень интересно и необычно, спасибо :) А сколько примерно по времени кнельки должны вариться? Я так понимаю, что из-за кальмара - недолго? Или здесь не обязательно с секундомером в руке над кастрюлей стоять, и "резиновость" размолотого кальмара в тесте, если переварить, не ощущается?
Кнели в любом случае варить недолго, иначе они будут слишком разваристые. Этим и минут пяти хватит, но до десяти
Молотого кальмара на резиновость не проверяла :hmhm:
-
Очень интересно и необычно, спасибо :) А сколько примерно по времени кнельки должны вариться? Я так понимаю, что из-за кальмара - недолго? Или здесь не обязательно с секундомером в руке над кастрюлей стоять, и "резиновость" размолотого кальмара в тесте, если переварить, не ощущается?
Кнели в любом случае варить недолго, иначе они будут слишком разваристые. Этим и минут пяти хватит, но до десяти
Молотого кальмара на резиновость не проверяла :hmhm:
Понятно. Хитро-умное тесто, не даст кальмарам перевариться, скорее - само разварится :)
Из молотого кальмара только оладьи пробовала делать - не понравилось. Не резиновостью даже, а замороченностью в приготовлении и неожиданно тусклым результатом в итоге.
Лучше, имхо, в кулинарном общении с кальмарами классика: обжаренные в сухарях/муке/яйце; фаршированные; отварные экспресс- или "долгоиграющим" способом (спасибо Ольге С.Н. за идею долгоиграющих :hello: )
-
А что Вы в манты кладете?
Когда не постные:
1/3 резанная говядина;
1/3 резанная тыква;
1/3 резанный четвертькольцами и помятый с солью лук...
Затем добавляю внутренной бараний жир, который "сеточкой"...
Его примерно, вдвое меньше мяса...
Так, соль уже в луке... Теперь перец...
В фарш немного воды...
Тесто - мягче пельменного, при замесе добавляю растительное масло...
А... При раскатке сочней посоветую смазывать временами скалку растительным маслом...
Готовить - 45 минут...
:) :) :)
-
Хрен с яблоками
Сочная и разжигающая аппетит приправа дополнит острым вкусом сладкий состав холодника, придаст холодному борщу остроты и пикантности. Готовить хрен нужно заранее – за пару часов до подачи к отварному языку, праздничному заливному.
Ингредиенты:
корень хрена – 100 грамм;
яблоко – 200 грамм;
мясной бульон – 100 мл;
растительное масло – 30 мл;
яблочный уксус – 30 мл;
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Очищенный хрен пропускаем через мясорубку.
Смешиваем кашицу с тёртым яблоком.
Вливаем домашний бульон, масло, уксус. Всё солим и перемешиваем.
Такой хрен в меру острый и очень ароматный, но хранится не дольше 2 суток. Заправку при подаче можно дополнить майонезом.
-
Хрен с яблоками
Сочная и разжигающая аппетит приправа дополнит острым вкусом сладкий состав холодника, придаст холодному борщу остроты и пикантности. Готовить хрен нужно заранее – за пару часов до подачи к отварному языку, праздничному заливному.
Ингредиенты:
корень хрена – 100 грамм;
яблоко – 200 грамм;
мясной бульон – 100 мл;
растительное масло – 30 мл;
яблочный уксус – 30 мл;
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Очищенный хрен пропускаем через мясорубку.
Смешиваем кашицу с тёртым яблоком.
Вливаем домашний бульон, масло, уксус. Всё солим и перемешиваем.
Такой хрен в меру острый и очень ароматный, но хранится не дольше 2 суток. Заправку при подаче можно дополнить майонезом.
Перемалывать хрен с яблоками рекомендую не в мясорубке, а в чоппере...
Есть и отдельный девайс, но часто - такая банка с рубящим ножом при блендере...
:friends:
;)
P.S. Хрен перед чоппером минут на 10 - 15 замочить в тёплой воде... (личный опыт) :yes:
-
Свинные рёбрышки(или мясо передней свинной лопатки) отвариваем с добавлением сухого имбиря и куркумы. Режем на мелкие кусочки, добавляем в него мелкорубленную острую перчинку, тимьян и мелкорубленный лук. Добавляем для сочности бульёна с жирком на поерхности.
Параллельно варим картофель в кожуре, толчём его и добавляем треть к этому объёму картофеля варенно нежаренной гречки. Добавляем яйцо, солим и смешиваем картофель с гречкой, добавив чуть муки где-то столовую ложку. В высокую форму (смазанную сливочным маслом и посыпаную сухариками) выкладываем 2 см. катрофельно-гречневого теста. Потом кладём рубленное мясо и снова кладём слой катрофельно-гречневого теста. Поверху кладём тонкие лепестки сыра. Ставим в духовку на 180 градусов на 40 минут....
-
Свинные рёбрышки(или мясо передней свинной лопатки) отвариваем с добавлением сухого имбиря и куркумы. Режем на мелкие кусочки, добавляем в него мелкорубленную острую перчинку, тимьян и мелкорубленный лук. Добавляем для сочности бульёна с жирком на поерхности.
Параллельно варим картофель в кожуре, толчём его и добавляем треть к этому объёму картофеля варенно нежаренной гречки. Добавляем яйцо, солим и смешиваем картофель с гречкой, добавив чуть муки где-то столовую ложку. В высокую форму (смазанную сливочным маслом и посыпаную сухариками) выкладываем 2 см. катрофельно-гречневого теста. Потом кладём рубленное мясо и снова кладём слой катрофельно-гречневого теста. Поверху кладём тонкие лепестки сыра. Ставим в духовку на 180 градусов на 40 минут....
А фотки исходников и результата телодвижениев - слабо??? :-[ :hello:
-
А фотки исходников и результата телодвижениев - слабо??? :-[ :hello:
Я не фотографируюто, что ем.
-
Эта тыковка-игрушка величиной с домашнюю дыньку - скороспелый и вкусный сорт, выведен специально для северных регионов - но и у нас в средней полосе она прекрасно радует первыми самыми ранними тыковками. Август только поднял макушку - а её тыковки уже можно подавать к столу
(https://a.radikal.ru/a02/2009/a7/972c436eb73f.jpg) (https://radikal.ru)
Сорт чудесен не только своей ранностью, но и мягкий, сочный, сладкий - с небольшой ореховой горчинкой
Они порционные, удобные для приготовления на небольшую семью - но и хранятся довольно долго, до весны. Позже лежат только гераклы и мускатные
Делала с ним пироги-треугольники. Начинки входит много, она сохраняет сочность и вкус
Тыкву для начинки лишь слегка пробланшировала в растительном масле, и при выпечке она сама дошла до готовности.
Треугольники мне нравятся, что они выходят крупные, можно нарезать на кусочки, а сам пирожок остаётся мягким и свежим
Для теста всего-то нужно:
немного сметаны (пол стакана, пусть лучше нежирной - но домашней),
три желтка,
полстакана или чуть больше молока,
сливочного масла три столовые ложки,
сухие дрожжи
Добавляем понемногу муки, сколько войдёт - вымешиваем не меньше трёх раз, давая подняться опаре
Потом быстро, пока тесто не "выиграло", формируем треугольники из теста, заворачиваем с начинкой, смазываем сверху белками и выпекаем
Мягкое, воздушное тесто и тыквенная начинка на вкус очень даже съедобно :hello:
(https://d.radikal.ru/d39/2009/67/e2554095c129.jpg) (https://radikal.ru)
-
Неделю занят новым чоппером...
(https://images.tomas.kz/i3/firms/111/5341/5341233/pic_69ede46edca6c49_100x100.jpg)
Творю им приправу типа "кобра": сладкий перец, помидорное мясо или яблоко, жгучий перец, чеснок, имбирь, лимон, кинза...
Сегодня хрен готовил, с яблоком и лимоном...
Консистенция - мельче заводской... 8)
А запах: понюхал - упал... :D
Пусть настоится...
P.S. В инструкции написано, что нужно осторожнее трогать ножи руками... А я - лизнул языком... :blush:...
P.S.S. Цедру тоже в чоппер кинул, желобковым ножом срезал... 8) И не рамочным, а прямым... 8)
-
У меня примерно такая машинка стоит уже много лет: как-то не сложилось у меня с ней взаимопонимания. :confused:
Только нож к один прилагается.
-
Нашла интересный рецептик
Рулетики из баклажанов с фаршем
Нарезаем баклажаны тонкими пластинками, слегка обжариваем.
Смешиваем свиной фарш с луком, чесноком, яйцом и специями.
Распределяем на каждый кусочек баклажана фарш, сворачиваем в виде рулета и выкладываем в форму для запекания
Сверху выкладываем кусочки помидора и посыпаем тёртым сыром.
Запекаем при 160 С до готовности.
Мои вариации на тему:
- взяла цуккини вместо баклажанов
- фарш больше люблю смешанный
- решила не посыпать сыром(в следующий раз попробую с сыром)
- рулетики закалывала зыбочистками: боялась, что развернутся (можно и не закалывать)
-
У меня примерно такая машинка стоит уже много лет: как-то не сложилось у меня с ней взаимопонимания. :confused:
Только нож к один прилагается.
Ну... С одним ножом... У меня сломалась...
А щас, ментально, но - не торопясь... Медленно и обдуманно...
Готовлюсь к резанию мяса на манты ею... (В импульсном режиме, естественно...)
:-*
-
Нашла интересный рецептик
Мои вариации на тему:
Роскошь базовых рецептов в их интерпретациях...
:-* :-*
-
У меня примерно такая машинка стоит уже много лет: как-то не сложилось у меня с ней взаимопонимания. :confused:
Только нож к один прилагается.
Ну... С одним ножом... У меня сломалась...
А щас, ментально, но - не торопясь... Медленно и обдуманно...
Готовлюсь к резанию мяса на манты ею... (В импульсном режиме, естественно...)
:-*
Похоже, моя машинка не старенькая, а уже доисторическая. :-X
Никакого резать, да еще и мясо, да на импульсном режиме она не умеет.
-
У меня примерно такая машинка стоит уже много лет: как-то не сложилось у меня с ней взаимопонимания. :confused:
Только нож к один прилагается.
Ну... С одним ножом... У меня сломалась...
А щас, ментально, но - не торопясь... Медленно и обдуманно...
Готовлюсь к резанию мяса на манты ею... (В импульсном режиме, естественно...)
:-*
Похоже, моя машинка не старенькая, а уже доисторическая. :-X
Никакого резать, да еще и мясо, да на импульсном режиме она не умеет.
Естественно - не умеет сама...
Тута ею Вы должны руководить...
Импульсно прикладывать пальчик к кнопке... :yes: ;) :-*
-
(https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/e37/3f0/1da94a5c369086be5c8327abf7.jpg)
-
Остроумно, но... что общего у оливок с каперсами и у вассаби с хреном?
-
Самая жуткая и мучительная тема на форуме. Столько вкусностей... . Видит око, а зуб неймет... . Абыдна, панимаш. O0
-
Остроумно, но... что общего у оливок с каперсами и у вассаби с хреном?
Васаби... Это всёж хрен... Японский...
:yes: :yes: :yes:
см. https://tolkovanie.online/index.php?topic=80.0
Дык... Сей раздел из времён, когда... Ну и ладно...
https://tolkovanie.online/index.php?topic=80.msg1489#msg1489 :D
-
И за физалис - не понял...
Моё детство: он сам вырос, дед предположил, что во время полива водой с арыка принесло...
Ну, рос он, рос (сам)... Лет 20-ть... Потом - перестал...
Деду он нравился, а мне - нет...
:) :) :)
-
За папоротник (оба варианта) и сельдерей - не соглашусь...
-
За маршмеллоу и зефир...
Вот не надо зефир, особенно от "Конфет бараночек", обижать подобным сравнением... 8) 8)
-
Агар-агар и желатин - крайне разные по результату...
Уж лучше пектин сравнивать... :beee:
(Жора, пектин, он - в яблоке...)
-
Фета - брынза... Просто купить на базаре почти несолёную... :) ;)
-
Соус чили... Не увидел в составе жгучего перца... :(
-
Не совсем рецептики, но очень интересно и не без них.
Обед с Онегиным
Александр Сергеевич Пушкин был известным ценителем изысканных закусок и напитков. Его герой Евгений Онегин тоже вошел в историю литературы как гурман. В романе в стихах поэт упомянул более 30 разных блюд, многие из которых мог позволить себе даже не каждый аристократ. Вспоминаем, чем любили закусить светские львы начала XIX века, в числе которых — и франт Евгений Онегин.
После утреннего туалета и ленивого прочтения приглашений на балы и вечера, Онегин отправлялся на прогулку. Около четырех часов дня наступало время обедать. Это время считалось для обеда «европейским» — зимой в четыре часа уже темно. Неженатые молодые люди, жившие в городе, редко нанимали повара — крепостного или иностранца. Поэтому обедать они отправлялись в рестораны.
В гастрономическом плане дворяне ориентировались на европейскую и особенно на французскую кухню — признанную законодательницу кулинарной моды. Неудивительно, что на обед Евгений Онегин поехал во французский ресторан Talon. Заведение действительно существовало в Петербурге. В ресторане француза Пьера Талона в доме №15 на Невском проспекте собирались денди той эпохи. Его повара кормили светских львов вплоть до 1825 года. В это фешенебельное место часто наведывался и сам Александр Пушкин. Ресторан был не только одним из самых популярных, но и одним из самых дорогих в Петербурге начала XIX века.
«Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток…»
Здесь, конечно, Пушкин написал о шампанском — привычном напитке русской аристократии той эпохи. Поэт имел в виду шампанское 1811 года. После душного и засушливого лета в тот год в Cреднюю Европу пришла мягкая и теплая осень. Урожай винограда был необыкновенно хорош, а вино из него получилось просто превосходным. Тогда же в августе в небе появилась яркая и большая комета, которую наблюдали и жители Петербурга. Шампанское этого года закупоривалось пробкой с изображением кометы. Знатоки высоко ценили редкое вино за его вкус. Из-за войны между Россией и Францией в 1813 году в Россию официально ввезли всего 100 бутылок шампанского урожая 1811 года.
«Пред ним roast-beef окровавленный…»
В 1819–1820 годах в Россию пришла мода на английское блюдо ростбиф. Его готовили из хорошей бычьей вырезки. Чтобы филе оставалось нежным внутри, перед готовкой его несколько часов выдерживали в молоке. После этого по три минуты обжаривали с каждой стороны на сковороде, заливали белым сухим вином и готовили еще 15 минут. Центр мясного куска должен был оставаться полусырым — ярко-розового цвета. Сверху же блюдо покрывалось аппетитной румяной корочкой. Ростбиф обычно ели холодным. Сок из-под мяса сливался и подавался в соуснике. На гарнир к ростбифу предлагали жареный картофель или запеченные овощи.
«И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет…»
Трюфели — еще один продукт, который могли себе позволить только состоятельные дворяне. Дорогие ароматные грибы знаменитый французский повар Жан Антельм Брилья-Саварена называл «бриллиантами кухни». Владимир Набоков, написавший два тома комментариев к «Евгению Онегину» охарактеризовал их так: «Эти деликатесные грибы ценились так высоко, что мы, в безвкусный цвет искусственных ароматов, с трудом можем себе представить». Во времена Евгения Онегина трюфели привозили в Россию из Франции.
Грибы растут на глубине около 20 см под землей в дубовых и буковых рощах Франции, Италии, Германии и некоторых других европейских стран. Сейчас, как и 200 лет назад, их по запаху ищут специальные дрессированные свиньи и собаки.
«И Страсбурга пирог нетленный…»
Франты пушкинской эпохи любили страсбургский паштет из гусиной печени — очень жирное и дорогое блюдо. Нередко повара добавляли в него и те самые деликатесные трюфели. В России пирог не готовили. Как же современники Онегина могли есть его в Петербурге? Сюда блюдо привозили законсервированным — прямо из Франции. Потому Пушкин и назвал его «нетленным». Консервирование продуктов для продления их срока годности придумали как раз во времена Наполеоновских войн. Чтобы в дороге паштет не пропал, его запекали в тесте, помещали в глубокую посуду, заливали смальцем (жиром) и герметично упаковывали. Для надежности между ящиками с пирогами укладывали брикеты льда.
Готовили пирог из гусиной печенки не круглый год, а лишь с конца сентября до начала декабря. Самым изысканным считали паштет, приготовленный в конце сезона: аромат трюфельного гриба полностью раскрывается только после первых морозов.
«Меж сыром лимбургским живым…»
Следующий пункт в меню ресторана Talon — знаменитый сыр из бельгийского герцогства Лимбург. Этот мягкий сыр из коровьего молока обладает острым вкусом и жидкой консистенцией. Потому поэт и назвал его «живым». Из-за резкого запаха лимбургский сыр не ели перед выходом в свет или свиданием. Подавали к нему обычно сухие красные вина, оттеняющие его пряность. Кроме этого едкого, но вкусного лимбургского, в России пользовались популярностью пармезан, стильтон, честер, невшательский, голландский, швейцарский и другие сыры.
«Еще бокалов жажда просит
Залить горячий жир котлет…»
Евгений Онегин, отведавший ростбифа с кровью, бельгийского сыра, пирога с гусиной печенью, фруктов и запив все это шампанским, не наедался. Далее на стол подавались котлеты. Слово «котлета» пришло в русский язык из французского. Cotlett переводится как «ребрышко». Если сегодня мы готовим это блюдо из мясного фарша, то в онегинские времена котлеты делали из свиных и телячьих ребер. По рецепту из «Новейшей полной поваренной книги» 1828 года их рекомендовалось мариновать около часа с перцем горошком, грибами, луком, петрушкой, чесноком и теплым маслом, а затем — обсыпать хлебным мякишем и пожарить на маленьком огне.
«Москва Онегина встречает
Своей спесивой суетой,
Своими девами прельщает,
Стерляжьей потчует ухой…»
В отличие от Петербурга с его английскими, бельгийскими и французскими деликатесами, в Москве Онегин отдавал предпочтение русской кухне с ее богатым ассортиментом супов. Уха из стерляди — традиционное русское блюдо. Помимо свежей выпотрошенной и почищенной рыбы, в суп добавляли овощи и водку. Уху варили на прозрачном курином бульоне, а для аромата клали сельдерей.
-
И вдогонку расскажу о любимом блюде Пушкина, картошке а-ля Пушкин. Это варёная картошка поджаренная на сковороде. С луком или без, могут быть вариации. История блюда такова: Пушкин как-то сильно задержался и пришёл голодный домой, когда уже все спали. Он не стал никого будить, пошёл на кухню, нашел остатки варёной картошки и сам себе её поджарил. Историки говорят, что он в этом плане был весьма прост, вполне мог сам себя обслужить без проблем. И этот картофель ему так понравился, что готовили потом его часто. Даже мать в письмах зазывала Пушкина к себе в гости его любимой картошкой.
-
И вдогонку расскажу о любимом блюде Пушкина, картошке а-ля Пушкин. Это варёная картошка поджаренная на сковороде. С луком или без, могут быть вариации. История блюда такова: Пушкин как-то сильно задержался и пришёл голодный домой, когда уже все спали. Он не стал никого будить, пошёл на кухню, нашел остатки варёной картошки и сам себе её поджарил. Историки говорят, что он в этом плане был весьма прост, вполне мог сам себя обслужить без проблем. И этот картофель ему так понравился, что готовили потом его часто. Даже мать в письмах зазывала Пушкина к себе в гости его любимой картошкой.
Ай да Пушкин! Ай да ..... ...!
-
И вдогонку расскажу о любимом блюде Пушкина, картошке а-ля Пушкин. Это варёная картошка поджаренная на сковороде. С луком или без, могут быть вариации. История блюда такова: Пушкин как-то сильно задержался и пришёл голодный домой, когда уже все спали. Он не стал никого будить, пошёл на кухню, нашел остатки варёной картошки и сам себе её поджарил. Историки говорят, что он в этом плане был весьма прост, вполне мог сам себя обслужить без проблем. И этот картофель ему так понравился, что готовили потом его часто. Даже мать в письмах зазывала Пушкина к себе в гости его любимой картошкой.
:good: :good: :good:
Лучше всего обжаривать варёную картошку, нарезанную ломтиками на сливочном масле...
:yes: :yes: :yes:
-
Из повести СОВЕТСКОГО ЭСТОНЦА "Царский повар". Правда, это выдумка, но всё ж нельзя сказать, что совсем безосновательная...
"Бывший царский повар" — так рекламировали его здесь. Пускай, он ничего не имел против. Под этим предлогом его и держали здесь, и даже платили больше жалованья. В этом была его рекламная ценность — с точки зрения ресторана. Но и сам он, Метслов, и его брюзга-хозяин, такой же оптант, как и он, знали, что основа этой рекламы несколько фальшива. Метслов никогда не был поваром у самого царя. Скорее можно было сказать про него: повар великого князя или, еще вернее, любовницы великого князя. У нее он действительно служил в поварах. И эта любовница проживала, конечно, не в царском дворце, а в гораздо более скромном частном особняке. Но когда им там, в больших дворцах, надоедали их трапезы, они в иную безумную ночь прикатывали к этой любовнице. Иногда и сам царь вместе с другими. Он заглядывал тогда на кухню и говорил, подмигивая: «Послушай, братец, а не соорудить ли нам печеной картошки с селедкой? Сделай одолжение!»
Конечно, о таких вещах здесь вспоминать не стоит. Лучше приосаниться и вести разговор совсем в ином духе. И как бы мимоходом пожалеть, что множество орденов и медалей, которые сам царь после особенно удачных парадных обедов собственноручно прикалывал к его груди, пришлось оставить там. (Ну, кое-какие медалишки у него и вправду имелись!)
Нет, и тех господ он отнюдь не переоценивал. Но царя не стало, великого князя не стало, любовницы — тоже. Еще десять лет назад. И он не бросил им вслед камень. Ведь он — один из тех немногих, кто все еще живет за счет осколков их величия.
Именно сравнивая нынешних господ с прежними, он ясно видел всю значимость совершившегося исторического перелома.
Эти здешние выскочки выросли на салаке, толокне и овсяном киселе. Им и сейчас следовало бы подавать кровяную колбасу и суп с клецками. Но куда там! Как-никак это была новая аристократия! Кроме студентов и всякой богемы, сюда заходили и крупные коммерсанты, депутаты парламента, а подчас заглядывал и какой-либо министр. Ресторан находился, правда, не в самом центре, но у него была своя слава. Опять же: царский повар! В этом и заключалась смехотворность положения.
Он наблюдал иногда из коридора, как они входили со своими дамами, как заказывали кушанья и как ели. Они считали себя такими важными, такими богачами, светскими львами… Тогда Метслову хотелось швырнуть им на стол все равно какую стряпню. А они бы только причмокивали да хвалили: ведь блюдо приготовлено царским поваром и название у него французское.
Вкусы их, как и их образ мыслей, раздваивались. С одной стороны, это были заядлые националисты — давай им чисто национальные блюда: шницель по Нуустаку, котлеты по Каркси-Нуйа… Но тут же этакому господину вдруг покажется гораздо шикарнее, если какую-нибудь дрянь назовешь по-французски. Дашь ей название, которого сам черт не разберет. И тогда жесткая говядина сразу покажется нежной, словно ангельская плоть…
Но для Метслова все эти границы были тесны — и национальные и прочие. Его мечты неслись дальше. Он ведь был мечтателем, сочинителем, поэтом у плиты. Поэтом в подлинном смысле этого слова (с)
-
Из повести СОВЕТСКОГО ЭСТОНЦА "Царский повар". Правда, это выдумка, но всё ж нельзя сказать, что совсем безосновательная...
:good:
-
КРЫЛАТЫЕ ФРАЗЫ. Происхождение и история
СУП... 🥣
Слово «суп» заимствовано из французского языка в XVIII веке, но долгое время считалось чужеземным и неподходящим. Вместо него говорили родное русское слово «похлёбка» (от глагола «хлебать»).
Были и другие слова для жидкого блюда: юшка, щи, уха, завариха (густой суп), затируха (из растертой муки и овощей), репница (похлебка из репы), грибница (из грибов), кулеш (из пшена), ботвинья (из ботвы), тюря, путинка (из простокваши и гречневой муки).
Но общим названием для первых блюд стало всё-таки французское слово «суп».
Этимологи считают, что слово «суп» появилось в Средние века (примерно в XIII веке) от латинского suppa (впитывать). Первоначально так называли кусок хлеба, обмакнутый в подливку или бульон.
Французский язык сохранил это значение в некоторых выражениях: tailler la soupe (режем суп, то есть нарезаем хлеб ломтиками, чтобы залить их бульоном), tremper la soupe (макаем суп, то есть ломтики хлеба).
Было время, когда французы слово «суп» (soupe) не особо любили, в XVII веке вместо него чаще употребляли старофранцузское potage (потаж) — не только для названия жидких блюд, а также для рагу, каш с бульоном. Так долгое время оба слова существовали вместе.
В XVIII веке soupe и potage стали обозначать разные блюда. С тех пор супы — это все жидкие блюда (где много бульона), а потаж — это рагу и пастообразные блюда (велуте, суп-пюре).
В русском языке в XVIII веке оказались оба слова.
Но именно слово «суп» стало заменять привычное слово «похлёбка», которое звучало не так изысканно, как французское.
В XVIII веке «супами» называли именно французские жидкие блюда, но постепенно употребление слова расширилось.
Правда, не всем нравилось это иноземное слово. Особенно сильно возмущался А. П. Сумароков, что похлёбку называют «супом», а подливу (поливу) — «соусом».
В русских деревнях за «суп» можно было получить по щам, потому что нечего подражать дворянам и французам! Там ещё долгое время продолжали называть жидкие блюда похлёбкой, юшкой и другими привычным словами. 🍲
-
В русских деревнях за «суп» можно было получить по щам, потому что нечего подражать дворянам и французам!
Правильные люди были в русских деревнях. :D
-
В русских деревнях за «суп» можно было получить по щам, потому что нечего подражать дворянам и французам!
Правильные люди были в русских деревнях. :D
Эх, были...
-
Фокачча. Сегодня к завтраку испекла. Фишка в том, что тесто подходит ночью в холодильнике. Утром - рраз и в печку. (как сжать фотку?)
Абсолютно постная, но нереально вкусная. Остановиться невозможно, съедается вся.
(https://content.foto.my.mail.ru/bk/fobs/2/h-155.jpg)
-
Обажальщики тюри, делимся рецептами.
Я практически каждый суп или борщ закидиваю сухарями, что аж юшки не остается. Но любые хлебные супы - деликатес для меня. Просто рычу! O0 X)
Поделитесь проверенными рецептами тюри, кто как и с чем их готовит и снедает.
-
Фокачча. Сегодня к завтраку испекла. Фишка в том, что тесто подходит ночью в холодильнике. Утром - рраз и в печку. (как сжать фотку?)
Абсолютно постная, но нереально вкусная. Остановиться невозможно, съедается вся.
Вот так: [img width=300]
(https://content.foto.my.mail.ru/bk/fobs/2/h-155.jpg)
-
Фокачча. Сегодня к завтраку испекла. Фишка в том, что тесто подходит ночью в холодильнике. Утром - рраз и в печку. (как сжать фотку?)
Абсолютно постная, но нереально вкусная. Остановиться невозможно, съедается вся.
Я фокачу от Миланы как-то пробовала, действительно деликатес.
-
Фокачча. Сегодня к завтраку испекла. Фишка в том, что тесто подходит ночью в холодильнике. Утром - рраз и в печку. (как сжать фотку?)
Абсолютно постная, но нереально вкусная. Остановиться невозможно, съедается вся.
Я фокачу от Миланы как-то пробовала, действительно деликатес.
Главное - не жалеть оливкового масла, прям залить её всю сверху пред посадкой в печь. И обязательно посыпать под "начинку" крупнорезанный чеснок и жареный лук (готовый). И соль крупными кристаллами поверх начинки.
-
Главное - не жалеть оливкового масла, прям залить её всю сверху пред посадкой в печь. И обязательно посыпать под "начинку" крупнорезанный чеснок и жареный лук (готовый). И соль крупными кристаллами поверх начинки.
Попробую))
-
Фокачча. Сегодня к завтраку испекла. Фишка в том, что тесто подходит ночью в холодильнике. Утром - рраз и в печку. (как сжать фотку?)
Абсолютно постная, но нереально вкусная. Остановиться невозможно, съедается вся.
Вот так: [img width=300]
(https://content.foto.my.mail.ru/bk/fobs/2/h-155.jpg)
А где находится этот инструмент? В форматированиях? Не вижу... :-\
-
Фокачча. Сегодня к завтраку испекла. Фишка в том, что тесто подходит ночью в холодильнике. Утром - рраз и в печку. (как сжать фотку?)
Абсолютно постная, но нереально вкусная. Остановиться невозможно, съедается вся.
А где находится этот инструмент? В форматированиях? Не вижу... :-\
Перед адресом картинки: после "img" добавить через пробел "width=..." Пример можете видеть в моём предыдущем сообщении.
-
Фокачча. Сегодня к завтраку испекла. Фишка в том, что тесто подходит ночью в холодильнике. Утром - рраз и в печку. (как сжать фотку?)
Абсолютно постная, но нереально вкусная. Остановиться невозможно, съедается вся.
А где находится этот инструмент? В форматированиях? Не вижу... :-\
Перед адресом картинки: после "img" добавить через пробел "width=..." Пример можете видеть в моём предыдущем сообщении.
А, то есть вручную побуквенно набирать? Я думала, может есть на форуме такой инструмент форматирования.
-
Фокачча. Сегодня к завтраку испекла. Фишка в том, что тесто подходит ночью в холодильнике. Утром - рраз и в печку. (как сжать фотку?)
Абсолютно постная, но нереально вкусная. Остановиться невозможно, съедается вся.
(https://content.foto.my.mail.ru/bk/fobs/2/h-155.jpg)
"Урра! Заработало! "
-
Просто атмосферное видео, повышающее аппетит (особенно в последние дни Поста) и настроение.
https://youtu.be/xV72uXuezQM
-
Просто атмосферное видео, повышающее аппетит (особенно в последние дни Поста) и настроение.
https://youtu.be/xV72uXuezQM
Интересно, они готовят из вареного мяса.
-
Просто атмосферное видео, повышающее аппетит (особенно в последние дни Поста) и настроение.
https://youtu.be/xV72uXuezQM
Интересно, они готовят из вареного мяса.
я посмотрела рецепт дагестанского хинкала (не хинкали), там отдельно готовится мясо, потом в бульоне варится тесто. Подаётся мясо с тестом на одной тарелке, плюс соус, плюс бульон в пиале.
-
Просто атмосферное видео, повышающее аппетит (особенно в последние дни Поста) и настроение.
https://youtu.be/xV72uXuezQM
Интересно, они готовят из вареного мяса.
я посмотрела рецепт дагестанского хинкала (не хинкали), там отдельно готовится мясо, потом в бульоне варится тесто. Подаётся мясо с тестом на одной тарелке, плюс соус, плюс бульон в пиале.
Понятно, это просто другое блюдо.
-
Как превратить обычную духовку в русскую печь: лайфхаки и рецепты от шефа -
https://goo-gl.me/lbNmQ
-
Как превратить обычную духовку в русскую печь: лайфхаки и рецепты от шефа -
https://goo-gl.me/lbNmQ
Не, чугунки-горшки, пекарский камень - это, конечно, всё неплохо. И это реально позволяет томить еду, да.
Но русская печь - это русская печь. Её ничто не заменит. Этот шеф явно даже и не пробовал блюда из НАСТОЯЩЕЙ деревенской русской печи.
Что касается пекарского камня, я его долго вожделела в своих кулинарных мечтах, в прошлом году, когда увлеклась хлебопечением, тщательно выбрав, купила и... разочаровалась. Чтобы он реально работал, его надо прогревать до начала работ не менее 40 минут при температуре не менее 230 градусов. Ну, какбэ.....это для ооочень неторопливой и ооочень пофигистски-нерасчётливой жизни. Короче, если у вас дома не цех по непрерывному выпеканию пиццы, а вам надо испечь только одну пиццу или один раз хлеб, то этот камень - вещь из разряда "реальная роскошь". У меня так и лежит на даче без дела, после первой попытки использования.
-
У меня так и лежит на даче без дела, после первой попытки использования.
Хорошо, что ты предупредила. а то я уже стала подумывать о нем..)))
-
Вот чего нашла. :) Темка про рецептики. Чо забросили, гурманы? :(( :-\