Православный форум «Толкование»
Семья, дети, воспитание => Кулинарный раздел => Тема начата: Баранова Екатерина от Декабря 17, 2019, 13:16:38
-
ну, обещанный "балакинский" рецепт
Состав:
Тесто: яйцо 5 шт. Мука 4 стакана, немного соли, 1 стакан воды + 1 ст. ложка уксуса; 400 гр маргарина. Это тесто.
Крем - 400 гр масла,1 стакан молока, 2 ч ложки муки, 1 стакан сах песка. 5 белков. В тесто идут только желтки.
Тесто первое. Срубить маргарин с 2 стаканами муки.
Тесто второе. 5 желтков смешать с водой с уксусом, двумя стаканами муки
Смешать все вместе. Соли немного добавить во второе тесто.
Разделить на 9 частей. Сделать колбаску и ее поделить ножом. Тонко раскатать и испечь. Последний до темного цвета, чтобы поломать и посыпать сверху
Крем. Стереть мягкое масло с песком до бела. До этого заварить муку в стакане молока. Сначала муку развести в маленьком к -ве молока, а потом добавляю все. Помешивая довести почти до кипения. Охладить. Потом по одной чайной ложке добавлять в стертое с песком масло и все продолжать стирать. Это все превращается в крем.
5 белков сбить с небольшим кол сахара и потом их добавить в крем тоже потихоньку.
ну, а дальше как всегда: корж - крем... корж - крем и т.д.
-
Катюш, спасибо большое и маме спасибо передай! :girlkiss:
Мука 4 стакана
4 стакана муки это 1 кг? А то у меня нет стандартных стаканов... :hmhm:
-
а вот интересно.... сам Наполеон я особо не люблю Но коржи!!!
Слоеные коржи великолепны, но их в домашних условиях очень сложно раскатывать, чтобы масло не повылазило.
Я делаю на маргарине коржи.
А масло -в крем.
Напомнили... Мама делала коржи на маргарине... :-*
а вот интересно.... сам Наполеон я особо не люблю Но коржи!!!
Слоеные коржи великолепны, но их в домашних условиях очень сложно раскатывать, чтобы масло не повылазило.
Я делаю на маргарине коржи.
А масло -в крем.
И раскатывать лучше на пергаменте.
Что бы не прилипало.
А магазинное слоеное тесто не пойдет?
пойдет, но оно хуже форму держит, коржи становятся уже, или пузырятся сильно. Мне на пиве нравится. Получаются тоненькие, легкие коржи, самое оно для наполеона.
(https://tolkovanie.online/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fzametkipovara.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2011%2F12%2FDSC01855.jpg&hash=91bea82126681c8a7674c5ade75cbbc46a9d0dd5)
Мука пшеничная / Мука — 500 г
Соль — 1 щепот.
Маргарин (из морозилки) — 400 г
Пиво светлое / Пиво (холодное) — 250 мл
Все смешать, маргарин натереть на терке, и важно убрать минимум часа на 3 в холодильник.
-
Катюш, спасибо большое и маме спасибо передай! :girlkiss:
Мука 4 стакана
4 стакана муки это 1 кг? А то у меня нет стандартных стаканов... :hmhm:
мы берем стакан - 250гр
-
4 стакана муки это 1 кг?
Меньше. Надо в таблице посмотреть. В 1ст. вроде бы 160 г. Только не знаю точно, в каком стакане.
-
4 стакана муки это 1 кг?
Меньше. Надо в таблице посмотреть. В 1ст. вроде бы 160 г. Только не знаю точно, в каком стакане.
не-не. мы точно берем 250гр
-
Крем -
Я крем обычно делаю: 1 пачка масла сбиваю с заварным кремом. А заварной крем: мука, сахар, молоко и яйцо на маленьком огне мешать до загустения.
-
мы берем стакан - 250гр
Значит 1 кг, понятно, спасибо)))
-
4 стакана муки это 1 кг?
Меньше. Надо в таблице посмотреть. В 1ст. вроде бы 160 г. Только не знаю точно, в каком стакане.
Ой, спасибо, посмотрю. :)
-
не-не. мы точно берем 250гр
Это стакан 250 мл. А муки в нем 160 г. Сейчас посмотрела.
https://www.gastronom.ru/recipe/measures
-
сейчас у мамы уточню: стакан 250гр или муки 250гр
-
Разделить на 9 частей. Сделать колбаску и ее поделить ножом.
Непонятно. Коржей будет 9?
-
Да, но один - для крошки
-
Крем -
Я крем обычно делаю: 1 пачка масла сбиваю с заварным кремом. А заварной крем: мука, сахар, молоко и яйцо на маленьком огне мешать до загустения.
А мне лень, я масло с сгущёнкой, пачка масла на банку сгущёнки.
-
про лень понимаю ))) но, если хочешь вкусно - надо заморочиться
-
Крем -
Я крем обычно делаю: 1 пачка масла сбиваю с заварным кремом. А заварной крем: мука, сахар, молоко и яйцо на маленьком огне мешать до загустения.
А мне лень, я масло с сгущёнкой, пачка масла на банку сгущёнки.
Не, на наполеон нужен строго заварной)))
Он быстро готовится, совсем не сложно. :)
-
значит так: мама меряет муку в 250гр стакане
маргарин должен быть замороженный, а масло для крема мягкое
-
муку в 250гр стакане
Ага, значит муки 160 х 4 = 640 гр.
Спасибо за уточнение, Кать)))
-
Да, но один - для крошки
Для крошки изящней грецкого ореху порубить... 8) 8)
Да... Рубил я...
-
Не все любят орехи
-
когда коржи выпекаются - обязательно их вилкой накалывать
-
Жарю вот такие вертушки (кребель)
с кофе, это.... всякие круассаны в сторонке плачут. :)
(https://tolkovanie.online/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsh.uploads.ru%2Ft%2Fy2z6M.jpg&hash=1d4e0331229437d3136cd6f8355efbc1aeb31e78) (http://uploads.ru/y2z6M.jpg)
-
ой, мы раньше бурсачки жарили )))
-
ой, мы раньше бурсачки жарили )))
Баурсаки Катюша.
Это казахские хлебцы, да что то подобное немецким кребелям.
-
а мы называли всегда бурсачками )))
-
а мы называли всегда бурсачками )))
Ну не важно.
Вот до сих пор помню как тетя пекла "Наполеоны".
Это для нас малышей был самый большой деликатес.
Родился я в глуши, на севере Казахстана, и в то время не было ни чего в магазинах.
Помню были такие конфеты подушечки, слипшиеся в большой ком.
Продавщица отковыряет сколько надо и на весы, а мы потом уже ломали или грызли так. :D
А ведь такие счастливые были.
Сейчас внук сникерсы и те сперва посмотрит, подумает... X)
-
Продавщица отковыряет сколько надо и на весы, а мы потом уже ломали или грызли так. :D
А ведь такие счастливые были.
Сейчас внук сникерсы и те сперва посмотрит, подумает...
X) X) X)
-
Приступила к выпеканию коржей (чтобы завтра собрать торт , и чтобы торт сутки пропитывался и настаивался).
Нет больше бойцов наполеонных фронтов? :hello:
-
Вот можно , делая Наполеон с заварным кремом , пару слоев промазать вареньем с кислинкой (завалящим сливовым, или -клюквенным) , и получится наполеон с кислой ноткой.